酱油泡辣椒怎么做又脆又好吃

2025-01-21 21:35:03

推荐回答（4个）

回答1：

方法一：

　　青椒或小红辣椒均可腌制。将腌制前的辣椒用竹针在果实上扎3～4个眼，以便排出果实内部的空气、渗入盐水、防止果实内腐烂。将扎了孔的辣椒与盐分层放入腌缸内。用辣椒5千克，盐1.25千克的比例腌制。

　　腌制后每日或隔日倒缸一次，15～20天后停止倒缸，开始贮藏。也可把辣椒与盐分为上下两层入缸，即把辣椒先装入缸中，再将盐全部放在辣椒上面，每50千克辣椒用12.5～15千克水，再慢慢倒入缸中。盐未全部溶解前，每天倒缸二次，溶解后为一次。

　　2～3天后压实封缸、贮藏。为防止雨淋，缸顶要加盖。但不能封严，以免发热腐烂。缸中缺水时，要及时补加盐水。一月后即可分装食用。

　　方法二：

　　鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。

　　方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用。
一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜，腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。

亚硝酸盐由来:
,亚硝酸盐的前身是硝酸盐。新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐，是吸收土壤中氮肥后氮素暂存于植物体内的结果。硝酸盐本身没有毒性，但是如果经过一些细菌的“硝酸还原酶”作用，就会变成亚硝酸盐。
酱油辣椒是腌制品，是含有含亚硝酸盐的。

如何减少亚硝酸盐:
1、尽量选一些新鲜、无污染的蔬菜来腌制。
2、不要用开水或温水直接腌制，要用放凉的开水腌制，存放的温度也不要超过15℃。
3、盐要多放，其浓度最好在15%以上。
4、在腌菜时加些维生素C可减少亚硝酸盐的生成，每公斤腌菜中加入400毫克维生素C对亚硝酸盐的阻断率为75.9%。
5、腌制15天以上方可食用。
加入适量的蒜或姜,有明显桔抗咸菜中亚硝酸盐含量增加作用。蒜还有延缓咸菜中维生素C被破坏的作用。蔬菜在盐腌后5-15天出现亚硝酸盐，以后会逐渐减少，在腌制30天后再食用，比较安全。

回答2：

爽口的酱油泡椒
制作一份爽口的酱油泡椒，是再简单不过的一件事情，不需要任何技巧就可以完成了哦！制作好的酱油泡椒，不仅够辣还很爽口哦！每一顿饭都可以来点酱油泡椒，搭配着主食吃，也是很不错的哟！而且，酱油泡椒还能够很好的开胃，提升人的食欲。心动的你赶紧动手试试哦！
准备时间：30分钟烹饪时间：30分钟
主料
新鲜生泡椒1000
辅料
酱油适量
步骤一
买回来的辣椒选好（不要有烂的哦！）洗净，放在通风的地方晾干！！

步骤二
这是我准备的海天酱油，因为这个酱油的味道泡出来吃的时候不错！！

步骤三
把辣椒放到之前准备好的玻璃缸，然后倒入酱油浸泡（刚好泡完辣椒就可以了！）！！

步骤四
弄好以上所有的步骤之后就把泡有辣椒的玻璃缸放到阴凉不被太阳晒到的地方存放一个星期就可以食用了！！！

步骤五
这个泡了三个星期了！！看看我泡的吧！！流口水了没有呢？亲赶紧也做了吧！！

烹饪技巧
所有步骤不能沾有油哦！！因为油会影响辣椒的本质！浸泡越久辣椒就越不辣！！而且很爽口很脆哦！！做好的辣椒想吃的时候要用干净不沾油的筷条夹出来吃哦！！！同样的方法还可以泡大蒜、西芹、萝卜还有嫩姜哦！！

回答3：

自制酱油泡灯笼椒，好吃停不下来，简单易学，年夜饭必备小菜

【酱油泡灯笼椒】

主要食材：灯笼椒

配菜：蒜米

调味：冰糖，生抽，白酒，陈醋

烹饪步骤如下：

1.新鲜的灯笼椒买回来清洗干净，给其自然风干，一定要完全晾干哦~

2.取一个干净可密封的玻璃瓶，把晾干的灯笼椒，放入容器里，再加入剥了皮的蒜米，接着放入约一碗的冰糖，一汤勺白酒和一汤勺的陈醋；

3.最后倒入刚好淹没灯笼椒的酱油量，倒入酱油后，辣椒会浮起来，可取一干净无油渍的物品压在上面，或者在腌制的时候取刚好合适储存的容器；密封20天以上；泡到发黑就可以把辣椒捞出来了，不然酱油会填充满辣椒的内部，口感就没有那么脆了。剩下的酱油还可以再泡第二次，不过要多加点白酒少点醋。

1.腌制灯笼椒首先要选购新鲜饱满的辣椒；

2.其次是原材料及容器都要处理干净，不能沾一点点油渍；

3.喜欢吃蒜米，可以多放一些一起腌制；

4.不要觉得浪费酱油，酱油一定要末过辣椒；腌制过一次的酱油还可以再泡第二次，不过要多加点白酒少点醋。

回答4：

美味可口的美味是大家在日常生活中最关心的东西，由于人存活的驱动力便是享有饮食搭配，每一个地域都具备象征性的特色美食，在其中，生抽酸辣椒便是沿海地区较为有特点的的特色小吃，味儿麻辣可口，特别适合用于下饭菜。下边就讨论一下生抽酸辣椒的腌渍方式有什么呢？期待大伙儿可以了解一下吧。

生抽酸辣椒要腌渍一周上下，下边是具体方法：

提前准备原材料：五颜六色朝天椒1斤，生抽1瓶，盐适量，老冰糖适当，高度酒适当，八角1个，大蒜适当

1、把新鲜七彩椒洗干净，放户外吹干表层的水份。

2、把表层吹干的七彩椒装进玻璃瓶子中放满。

3、然后在瓶中添加老冰糖，八角，大蒜和纯粮酒。

4、最终添加生抽，把玻璃瓶放满。

5、把外盖盖上，密封性好，一周后就可以取下服用，腌渍后每天或隔天倒缸一次，15～20天之后终止倒缸，刚开始储藏。也可把辣椒与盐分成左右双层入缸，即把朝天椒先装进缸中，再将盐所有放到朝天椒上边，每50Kg朝天椒用12.5～15Kg水，再渐渐地倒进缸中。盐未所有融解前，每日倒缸二次，融解后为一次。。

作法二：

1.朝天椒清洗、晾干（晒1至2天）。

2.晒好的朝天椒用木签扎一下（更进味），放进清洗的玻璃瓶子。

3.先后将准备好的老冰糖、蒜头装进去，最终倒进一勺纯粮酒，生抽类似未过朝天椒就可以。

4.密封性好，放到干躁荫凉的地区泡上两月就可以。

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