隔夜菜能吃吗？

我的核心观点：【能吃但要少吃】

也许有时候因为有些菜舍不得回留到第二天吃，但是这样是不好的。相信很多人都听过隔夜菜不能吃这种说法。都说隔夜菜不能吃，首先我们要纠正一个概念，所谓的隔夜菜，只是更直观的说法，其实只要放置超过8小时以上的菜，都跟隔夜菜是一回事。所谓隔夜菜不能吃，是因为很多菜中含有硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用。几乎所有的食物煮熟后长时间放置,都会有亚硝酸盐超标的情况。

1、青菜：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的。比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

2、豆制品：豆腐等豆制品含水较多，而且富含蛋白质等营养成分，是一个很好的微生物培养基地。如果未吃完长时间放置，微生物会将大量的蛋白质分解转化为亚硝酸，因此豆制品不要隔夜吃。

3、凉菜：大多凉拌菜没有经过高温加热制作，会导致细菌和寄生虫卵残留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜一定要倒掉。

4、海鲜：螃蟹、鱼类、虾类等水产，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果买得多，可以只烹饪部分，剩下的海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

5、菌菇：不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。

6、隔夜开水或者久煮开水：虽然开水已经煮透了，但是建议还是少喝隔夜开水，因为亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1、3倍。我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水，也不要喝煮沸时间过长的开水。大部分都是亚硝酸盐的危害，原理部分人应该也知道。血液里的红血球里有血红蛋白,能携带大量的氧气供机体需要,但亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能，致使组织缺氧，重则死亡，长期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病，成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可造成死亡。

为了自己的身体健康和环境保护，每顿做饭请务必按需来做，尽量一餐吃完，不要浪费，也不要久置，剩菜剩饭还是少炒的好。

隔夜菜到底能不能吃，也包括隔夜饭能不能吃，这个事得怎么看了！

在过去那个困难的年代，隔夜的饭菜都能吃，而且隔个三夜二夜的饭菜也都能吃！

那么为什么那个年代隔夜的饭菜就能吃呢？因为你不吃就没别的饭菜吃，你不吃就得饿死，你如果是生在那个年代，你也能吃！

在过去的农村，过年的时候杀了一口年猪，杀猪的那天，用农村那个大锅，煮了一大锅的酸菜，然后扔进锅里两大块肉，还有猪下水，还有灌的血肠一起煮，那叫杀猪菜，吃剩下来的这一大锅杀猪菜，放到一个大盆里，每天做菜的时只能来上几勺，再兑上新切的酸菜，做好了再吃！主要就是要那个味，这一锅杀猪菜，最少也得吃个十天二十天的，也就是要隔十夜二十夜的，那时候，都是这样的去吃的，你要是生在那个年代，你也得吃，你不吃也得吃，而且你也一定也愿意吃的！

到了这个丰衣足食的今天，隔夜菜，隔夜饭就不能吃了，说是亚酸硝盐超标了，不能吃了，吃了得癌，吃了会死人的！

但是在我们的实际生活中，在我们所有的家庭里，那剩菜剩饭，我们都没隔夜吗？我们都不能吃了吗？

生活有点困难的人家，剩菜剩饭都会隔夜的，都会留着第二天吃的；生活条件不错的人家，剩菜剩饭也会放进冰箱里，留着第二天吃的；就是有钱的土豪们，也不一定把每天吃剩下的菜饭都扔掉的！

说剩菜剩饭有毒了，剩菜剩饭致癌了的道理我相信，有些剩菜剩饭，在天气热的时候，是很容易变质的，也真是不能吃的，但是有些的剩菜剩饭还是可以吃的，你比如，你做了一锅红烧肉，吃了能把你香个半死，吃完了还剩那么一碗，你能扔吗？你能舍得扔吗？我可以肯定的说，就是说了剩菜有毒致癌的那些个所谓的专家们，他们也不会扔的，他们隔夜也会继续吃的！

什么事都不是绝对的，不是绝对的事就会有选择的，隔夜的菜饭，也是这个道理，该扔的就扔，别留着了，不该扔的，当然得留着第二天吃的，就向那碗剩下的红烧肉，如果是我，我是不会扔的，别看你说的这个那个的，你也不会扔的！

现在生活中流传着不少“隔夜菜会致癌”的说法，让不少人闻“菜”就色变。究竟隔夜菜是不是真的不能吃呢，今天就来讨论一下这个话题。

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为什么说隔夜菜会致癌？

隔夜菜主要是指隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜汤等等类型食物，而隔夜菜会致癌是因为隔夜的食物会产生一种亚硝酸盐物质，而这种物质是致癌关键因素。

但亚硝酸盐就这么恐怖吗？

答案当然是否定的。亚硝酸盐是一种世界常用的食品添加剂，主要用于防腐和护色。平时我们吃的加工肉制品、腌菜、方便面都存在一定的亚硝酸盐。关键是，亚硝酸盐要转换成为致癌的亚硝胺类物质，其实还需要很多前提条件。

而且一切抛开剂量谈危害的说法都是“耍流氓”。亚硝酸盐只有当一次性食用超过0.5克的时候才会引起中毒，超过3克才会导致死亡。

因此，“隔夜菜会致癌”这一说法，其实是不完全科学、正确的。

那么隔夜菜到底能不能吃？

其实在生活当中，并没有不能吃的隔夜菜，而是要看这些隔夜菜储存环境是怎么样的。

从科学上的定义来看，隔夜菜一般放在室温超过4小时的就不能食用了，而当气温高的时候，放置2小时后，就尽量不要食用，不然会导致细菌大量繁殖，造成腹泻、腹痛等情况。

因此，隔夜菜要安全食用就要满足以下条件：

1. 剩菜尚有余热就要放进冰箱

食物在20摄氏度至30摄氏度的时候，细菌会大量地繁殖。因此，要避免这种情况，就要在食物尚有余热的时候，将其放进冰箱。

但是要注意的是，虽然冰箱有保存功能，但是也不能放置超过3天，否则也是不能食用的。

2. 隔夜食物食用时要充分加热

当我们要食用隔夜食物的时候一定要确保充分加热，以免细菌入侵我们体内。

3. 海鲜类食物、凉拌菜尽量不要隔夜食用

海鲜一旦隔夜，不但失去了它本身的鲜味感，还会大大降低其蛋白质成分。除此之外，食用隔夜的海鲜食物还会对人体的肝脏、肾脏带来一定的伤害。

而吃剩的凉拌菜由于经过筷子的拌动，其保质期就更短，细菌繁殖的机会更多。因此，对于凉拌菜应吃多少煮多少，切勿隔夜食用。

隔夜菜能否食用应辨证分析，具体内容如下:
1、蔬菜类隔夜菜不可食用，隔夜菜里可能有大量细菌繁殖，如果隔一晚后加热不达标再食用会导致细菌感染。最关键原因是蔬菜隔夜菜会产生大量亚硝酸盐，医学界与营养学已经明确亚硝酸盐是一种可以致癌的食物，它可使人体内血红蛋白和含铁物质失去氧合作用，导致组织缺氧，重则可以导致死亡，长期低剂量食用亚硝酸盐，可导致食道癌、胃癌、肝癌、大肠癌等胃肠道癌症;

2、本身为腌制或腊肉制品的隔夜菜反而影响没那么严重。例如平常食用的腊肉，其本身就是一种烟熏或腌制品，隔夜后食用，在适当加热的过程中，可能会破坏烟熏制品原本可致癌物质的结构，例如3，4-苯并芘，此类食物隔夜，只要加热时间足够，可以适当食用。

盖子盖好，隔夜水也能喝



说到隔夜水的问题，我们首先要明确“隔夜”的概念。不管是白天还是夜晚放置了八、九个小时，只要环境相同，对水质的影响都是一样的。



人们担心隔夜水能不能喝，主要是考虑一个问题：长时间放置的水会否产生过量致癌物质——亚硝酸盐。







为此，现代快报曾联合江苏省理化测试中心做过一个实验，用白开水、桶装水和纯净水分别放置一定时间后，对样品中的亚硝酸盐含量进行检测。



三种饮用水亚硝酸盐含量与放置时间的关系





结果显示，对于白开水来说，无论是密闭还是敞开放置72小时，其亚硝酸盐含量均无明显变化。



对于纯净水，在敞开的环境下放置72小时后，亚硝酸盐含量上升到00071毫克/升；桶装水的变化更明显：密闭放置72小时后，亚硝酸盐含量上升到0.0035毫克/升，敞开放置72小时，则变成0.0062毫克/升。







而我国《生活引用水卫生标准》（GB 5749-2006）中规定，饮用水中硝酸盐的限值为10毫克/升。在《（桶）装饮用水卫生标准》（GB19298—2003）瓶中，要求亚硝酸盐含量不大于0.005毫克/升。



按照这个标准，实验前的三种水都是符合的。而在开口放置72小时后，桶装水和纯净水亚硝酸盐含量已经超过了瓶（桶）装饮用水卫生标准。







由此我们可以得出结论，放置一定时间的水还是可以喝的，但前提是最好存放在密闭环境下（比如封口密封或加盖掩盖）。



这三种食物，隔夜尽量别吃



虽说隔夜水喝下去没什么毛病，但如果是在比较炎热的天气，久置后的饮用水还是建议重新煮沸再喝。



特别是眼看着夏天就要来了，许多隔夜的食物如果保存不当，便很容易滋生细菌，导致腐败变质，甚至生成有毒物质。下面这三样尤其要小心：

1、素菜和凉菜







如果做好的饭菜一顿吃不完，尽量不要剩素菜和凉菜。



蔬菜本身的硝酸盐比较多，比肉更容易产生亚硝酸盐；而凉菜则比较容易受到细菌污染。

2、西瓜







以前看过一则报道，称有实验证明西瓜隔夜会产生上亿细菌，引起不少人的恐慌。



切开后的西瓜断面，为空气中的微生物提供了温床，在炎热的环境下如果没有任何防护，6个小时内确实会长出数不清的细菌。



但用保鲜膜把断面完全包裹后放入冰箱冷藏，保存2天左右仍然是可以食用的。



3、半熟鸡蛋









鸡蛋是一种很容易受到细菌污染的食物。



如果是完全煮熟的鸡蛋，冷藏隔夜是没问题的，但对于半生熟的溏心蛋，因为杀菌不够彻底，久置后食用容易出现细菌感染的风险。