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怎样做煎饼才能又薄又筋道

2024-12-27 03:04:14

推荐回答（5个）

回答1：

又薄又筋道的煎饼的制作方法：

1、放180g水搅拌成无颗粒的软面团【一定要多搅拌一些时间，让面团上筋】。

2、放1g花椒粉【或五香粉，本人喜欢花椒粉的味道】，5g植物油。

3、加40g水搅拌到水、面融合。

4、再加40g水搅拌到水、面融合。

5、再加20g水搅拌到水、面融合【加水时自己可以观察着加，喜欢厚饼的就少加些水，我喜欢薄薄的饼，所以面糊属于比较稀的那种，但是每次加水时一定要搅到水、面融和】。

6、再加5g油搅拌均匀即可【这时也可以在面糊里加些剁碎的花椒芽、葱花】。

7、静置5～10分钟。

8、不粘锅不用放油，烧热后一手拿起锅，一手倒入适量面糊，然后转动锅使面糊成如图形状，然后放到炉子上加热，直到手晃动锅子，面饼在里面可自由活动再翻饼，把两面都烙好。

9、盛盘，卷菜，开吃！

回答2：

要想摊出又筋道又薄的煎饼把握住以下几点：

1.不要一次把水倒入面粉里，要先搅成筋道的面糊团；

2.分次加水使面糊团慢慢稀释；

3.搅好的面糊要静置5~10分钟。这样做出来的煎饼，夹菜时饼不会断裂哦，吃的时候很劲道的。

又薄又筋道的煎饼的制作方法：

1、放180g水搅拌成无颗粒的软面团【一定要多搅拌一些时间，让面团上筋】。

2、放1g花椒粉【或五香粉，本人喜欢花椒粉的味道】，5g植物油。

3、加40g水搅拌到水、面融合。

4、再加40g水搅拌到水、面融合。

6、再加5g油搅拌均匀即可【这时也可以在面糊里加些剁碎的花椒芽、葱花】。

7、静置5～10分钟。

9、盛盘，卷菜，开吃！

扩展资料：

煎饼（A pancake）是我国北方地区传统主食之一，相传发源于山东泰山。

煎饼是用发酵后的面粉调成糊状的杂面摊烙成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。

食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，实为绝佳保健食品。

煎饼还衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃风靡全国。煎饼历史悠久，起源甚早，由饼鏊的产生可以追溯煎饼起源距今已有5000多年的历史。

晋代《述征记》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及说清代《煎饼赋》等古籍均有对煎饼的记载。煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼，还有地瓜面煎饼。

参考资料：百度百科——煎饼

回答3：

1、放180g水搅拌成无颗粒的软面团【一定要多搅拌一些时间，让面团上筋】。

2、放1g花椒粉【或五香粉，本人喜欢花椒粉的味道】，5g植物油。

3、加40g水搅拌到水、面融合。

4、再加40g水搅拌到水、面融合。

6、再加5g油搅拌均匀即可【这时也可以在面糊里加些剁碎的花椒芽、葱花】。

7、静置5～10分钟。

9、盛盘，卷菜，开吃！

回答4：

方法：

1、鸡蛋打散，加一点清水，放面和淀粉，先搅成比较稠的糊，再加水，搅成薄糊。放葱花，盐。

2、平底锅大火稍微烧热，转小火，放油一点点，倒入适量面糊，小心转动，摊均匀。开大火，待凝固后小心从边上翻面。新手比较容易翻烂，一个窍门就是右手拿铲掀边，左手拎起来边，左手不碰到锅沿，只捏半熟的煎饼是不烫滴，不要害怕。

这样就方便把铲子移动到中间了，然后快但匀速地翻面，不能用力过猛，也容易烂。如果平底锅较厚，这时就可以关火，用余热把煎饼炕熟了。

3、摊完一个，要等锅稍微晾凉，再放油，倒面糊。这也是为什么上一步翻面之后就要关火。锅太热，面糊到锅里就凝固了，摊不匀了。

扩展资料：

注意事项

1、加适量淀粉，更嫩更软。比例要慢慢拿捏，多试几次，就有谱了。

2、面糊不能太稠，要稍微稀一点，但也不能太稀，同样，多试几次，做饭最大的秘诀就是摸索呀！尝试，失败，再尝试……成功！

3、倒面糊之前锅不能太热，防止面糊摊不匀。

参考资料：百度百科煎饼

回答5：

你是想做手工煎饼，还是机制煎饼？松软机制杂粮煎饼配方：面粉70斤、杂粮粉30斤（或不加）、泡多源0.2-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、温水90-110斤。操作工艺：取40斤面粉加50斤开水烫糊、降温至35℃后加100克酵母发酵1-3小时，即成面糊。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止20-30分钟。将煎饼机鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。

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