炒莱应分两次放盐
炒菜时先放盐，会使烹调的肉类食品不易熟，也使蔬菜类的食物过早出 汤，损失其营养成分。后放盐虽能弥补先放盐的不足，却不能充分利用盐在 高温作用下产生碘化物，以去除某些油中的致癌物——黄曲霉素。
炒菜时最理想的是两次放盐。其方法是，在烹调菜品的主料前与油同时 放进全部盐量的三分之一，菜品快熟时再将剩余的三分之二的盐放进。
炒菜时在油里先放少许盐，可以防止有往外溅，到菜快熟时再放适量的盐。
菜快出锅时放盐，盐的熔点低，先放盐的话菜达不到所需温度，也就是为什么防盐早菜好的快。
如果是植物油的话.炒菜时先放油温热,然后放盐这样可以去
掉植物油里的有毒物质.
你们两个都有道理，先放盐可以提色香，但没了营养，所以必有得失
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