甜酒里经过高温煮沸，里面的酒精就会挥发掉吧

甜酒里经过高温煮沸，里面的酒精当然会挥发掉的。只要当它处于沸腾状态保持一定的时间即可。但要做好管道及冷凝工作，防止蒸出的酒精直接接触到高温的东西，会燃烧的。

压榨出来的甜酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。

甜酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

扩展资料

甜酒酒色淡红，所以又称“红酒”，由于它渗进了沸水，故又称“水酒”。这种农家自酿的甜酒，味醇而香甜，少刺激性；饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。

甜酒饮法多样：冬天多用温饮，放在热水中烫热或隔火加温后饮用；夏天多用冷饮，即不做处理，开瓶倒入杯中饮用；也有采用冰镇法，在玻璃杯中放些冰块，注入少许糯米酒，再加水稀释饮用；还有将甜酒冲入适量汽水等饮料作汽酒饮用。

参考资料来源：

百度百科-甜酒

人民网-米酒的健康档案

当然会的。只要当它处于沸腾状态保持一定的时间即可。但要作好管道及冷凝工作，防止蒸出的酒精直接接触到高温的东西，会燃烧的。