发面，和面时用温水或凉水，加酵母粉，之后放入有盖的容器中，放置在温度略高的地方几个小时，到明显看到面团变大2倍，中间有气孔时即发好。死面，未加酵母粉和的面。烫面，用开水和的面。
烫就是在和面的时候用热水和，短暂发酵，死面就是用冷水和面不经发酵可直接使用，烫面可以烙饼，死面就面条包饺子都行
教你发面、死面、烫面和半烫面的区别和用处
