猪肉炒出来很腥、骚怎么办？

2025-02-26 14:46:27

推荐回答（5个）

回答1：

一、首先要处理一下猪肉，需要留着猪皮做菜的话，一定要将猪皮处理干净，用镊子将猪毛去掉，嫌麻烦，可以将猪皮朝下放火上烤一下，也可以将猪皮朝下放锅里烫一烫，总之想办法将猪毛处理干净，它是腥味来源之一。

其实要知道怎么清洗猪肉，将猪肉表面冲洗干净后，不能直接切，还要将猪肉放在清水里浸泡一段时间，经过浸泡后，猪肉表面或者内部的血水会渗出来，去掉一部分腥味。

然后要懂得怎么给猪肉焯水，猪肉焯水时，一定要冷水下锅，而且入锅后，要加入生姜片和大葱段，和猪肉一起煮，大火煮开后，立即倒入适量料酒，煮到出现大量浮沫后，不断用勺子将浮沫撇掉，浮沫去除干净后，捞出猪肉，放温水中将猪肉表面清洗干净。

经过以上顺序处理后，猪肉就没有腥味了，接着再继续烹饪，比如用它炖肉，做红烧肉很不错，做出来带有浓浓的香味，一点也不腥，真好吃。

学会以上方法后，也要懂得下面的方法，因为猪肉不全是要焯水处理的。

二、如果想炒着吃，猪肉清洗干净后，切成肉丝或者肉片，放在碗中，用腌制法去腥，记住一定不要直接下锅炒，如果直接炒了，猪肉不但很腥，还口感发柴，也不入味，而猪肉切好经过腌制后再下锅炒，猪肉会变得很软嫩，很入味很香。

需要这么做：

猪肉切丝或切片后，放生抽、老抽、胡椒粉、食盐朝着同一方向搅拌均匀，猪肉稍微上色就可以，不要放太多老抽，那样的话颜色发黑不好看，还酱油味重味道不好。

然后再加入适量淀粉搅拌均匀，接着再加入食用油搅拌均匀，料放好后，腌制十分钟，时间到后，再下锅用油炒，这样炒出来的猪肉不会发柴，也没有腥味。

这个方法适合炒瘦肉的时候，那如果是炒五花肉，则不需要放淀粉，用上述同样的调味料腌制一会儿，便可以下锅炒，也不会有腥味。

三、如果想用猪肉做肉馅的话，也要懂得怎么去腥，馅料没有腥味，吃起来更香，可以用肉馅做饺子、做包子、做馅饼、做肉丸等。

准备葱姜，将生姜和大葱切丝，放碗中，加适量开水，浸泡一段时间，等到它彻底凉下来后，我们需要用这个葱姜水来调肉馅。

猪肉洗净后，剁成肉馅，葱姜水分次倒入肉馅中，每倒一次都要朝着一个方向搅拌上劲，搅拌到水分完全吸收后，再加第二次葱姜水，就这样等到肉馅变得水润又不出水时就可以停止了，差不多两三次即可。

然后再给肉馅调味，加食盐、生抽、老抽、鸡精等调味料，再加香油锁住水分，这样肉馅就调好了，腌制半个小时。

这么调好的肉馅又香又鲜嫩多汁，所以想给肉馅去腥，加入适量葱姜水，还要用调味料腌制，这样就可以很好去腥了。肉馅不需要加料酒去腥，免得出现怪味，因为料酒遇热后会挥发，而馅料在面皮里，根本无法挥发，从而出现不好的味道。

回答2：

首先要把猪肉放到锅里焯一下水，然后再捞出来，加一点生抽老抽食盐，生粉，五香粉腌制一下，这样处理过的猪肉就不会很腥。

回答3：

有可能是本身买的猪肉的质量有问题，在炒猪肉之前可以进行腌制，放入姜丝，料酒油以及生粉先搅拌均匀腌制一会儿，然后再去炒。

回答4：

切猪肉前先把猪肉用温水清洗干净，去掉血水，然后用佐料腌制半小时再炒，这样炒出来的猪肉就比较美味了。

回答5：

如何摆脱猪肉的腥骚味？
猪肉是很多家庭常备的食材，它营养丰富，味道鲜美。很多人在烹饪猪肉时，总会被它的腥骚味困扰。今天，我们就来分享一些去除猪肉腥骚味的小技巧，让你的猪肉料理更加美味可口。
选择新鲜的猪肉
新鲜的猪肉腥味较轻，在购买猪肉时，选择颜色鲜红、有弹性、无异味的猪肉。尽量避免购买冷冻猪肉或解冻的猪肉，因为这些猪肉容易产生腥味。
焯水去除血水
焯水是去除猪肉腥骚味最有效的方法之一。将猪肉切成薄片或小块，放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出沥干。焯水时加入姜片和料酒，可以进一步去除腥味。
腌制入味
腌制不仅可以使猪肉更加入味，还可以有效去除腥味。将猪肉放入酱汁中腌制，酱汁可以根据自己的口味调配，一般可以加入酱油、料酒、糖、盐、五香粉等调料。腌制时间至少30分钟，让猪肉充分吸收酱汁。
爆香姜蒜
在烹饪猪肉时，爆香姜蒜可以去除腥味。将姜蒜切成片或末，在锅中热油，放入姜蒜爆香至金黄色，再加入猪肉翻炒。姜蒜的辛辣味可以有效掩盖猪肉的腥味。
加入香料
香料可以给猪肉增添风味，同时也可以去除腥味。在烹饪猪肉时，可以加入桂皮、八角、香叶等香料，这些香料可以有效祛除腥味，提升猪肉的香气。
大火快炒
大火快炒可以使猪肉迅速变色，减少腥味产生。在炒猪肉时，锅中油温要高，火候要大，快速翻炒猪肉，让每一块猪肉都能均匀受热，这样既能去除腥味，又能保持猪肉的鲜嫩。
搭配蔬菜
搭配蔬菜烹饪猪肉，不仅可以增加营养，还可以去除腥味。在炒猪肉时，可以加入一些新鲜蔬菜，如青椒、洋葱、胡萝卜等，这些蔬菜的清香可以有效中和猪肉的腥味，使猪肉料理更加清爽可口。
使用白醋或柠檬汁
白醋或柠檬汁具有酸性，可以中和猪肉中的腥味物质。在烹饪猪肉时，可以在酱汁中加入适量白醋或柠檬汁，或者在猪肉出锅前淋入少许白醋或柠檬汁，这样可以有效去除猪肉的腥味。
选择合适的烹饪方法
不同的烹饪方法对猪肉的腥味影响也很大。炖煮、红烧等烹饪方法可以使猪肉充分入味，同时也可有效去除腥味。而煎炸等烹饪方法容易使猪肉产生腥味，因此在烹饪猪肉时，尽量选择炖煮或红烧等方法。
注意烹饪时间
猪肉烹饪时间过长，也会产生腥味。在烹饪猪肉时，要根据猪肉的部位和厚度调整烹饪时间，避免长时间烹饪，以免产生腥味。一般来说，猪肉炒制5-7分钟左右即可，炖煮1-2小时左右即可。

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