鱼的10种做法，每种鱼都有最适合它自己的做法
1「清蒸鲈鱼」
用料：鲈鱼、青蒜、姜、猪油、蒸鱼豉油
制作方法
1、鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。（盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油）
2、鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。（我的鱼比较大，如果是500G左右的鱼只要蒸7-8分钟，火候很重要，短了鱼不熟，长了鱼肉老了，所以蒸好后不要马上开盖，而是继续焖，这样就能保证鱼肉熟而不老。）
3、蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉。（这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了）
4、鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油。（可以用色拉油，但猪油会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发）
5、上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了
2「清蒸多宝鱼」
用料：多宝鱼、料酒、姜、葱、盐、红辣椒、生抽、白糖
制作方法：
1、把多宝鱼去除内脏，洗干净，沥干水分，盛盘。
2、在多宝鱼的两面撒上盐，倒上点料酒，腌制15分钟。
3、姜、葱切丝，红辣椒切丁备用。生抽加上白糖拌匀，也可用蒸鱼豉油代替。
4、将腌制好的多宝鱼两面放些姜和葱，放在蒸锅里大火蒸7分钟（水开以后开始计时），关火后再焖5分钟后盛盘。
5、将蒸汤倒掉，去掉姜和葱，盛盘，重新码上姜丝、葱丝、红辣椒丁，淋上几勺调制好的生抽，最后用淋上少许热油即可。
3「香煎鳕鱼』
用料：鳕鱼、黑椒、油、盐
制作方法
1、厨房用纸将鳕鱼控干水分
2、将鳕鱼表面均匀的抹上盐和黑椒末，腌制15分钟
3、倒油热锅，大火热油转小火，将鳕鱼下锅，一面大概煎三四分钟。不要翻来翻去。鳕鱼很容易熟的，将两面煎至金黄色后即可
4、出锅，装盘，开吃喽。
4「香煎龙利鱼」
用料：速冻龙利鱼片、研磨黑胡椒、橄榄油、鲜柠檬、葱丝、姜丝、果酒、食盐
制作方法
1、龙利鱼片解冻，吸干水分，两面涂抹盐和现磨黑胡椒碎轻轻按摩均匀、腌制20分钟。
2、电饼铛或平底锅，中低火，倒少量橄榄油，入葱丝姜丝炝香后划到两边，入龙利鱼片。
3、龙利鱼耐煎不耐搅动，翻面的时候用筷子和木铲辅助一下，两面都煎发白后，淋适量果酒，可加盖闷一小会儿。
4、切一薄片柠檬，再对半剪开，放在鱼身两边略煎即可入味。
5、关火，鱼身再撒适量黑胡椒碎，出锅装盘。
5「干煎三文鱼」
用料：三文鱼一块、柠檬小半个、盐少许、黑胡椒碎少许、橄榄油少许
制作方法
1、平时买回来的三文鱼不用怎么费事做就可以很好吃，把鱼洗净，切大块，或切成大片，放入盘中，加盐、黑胡椒、柠檬汁腌制
2、平底锅内倒入适量橄榄油，再放入三文鱼中小火煎熟就可以了，不需过度加工就足够好吃了
3、如果还有闲情，就再做个土豆泥和沙拉一起摆在盘中
6「红烧黄花鱼」
用料：黄鱼2条、姜12片、蒜6瓣、葱适量、白糖10克、生抽30克、老抽10克、盐10克、醋10克、料酒50克
制作方法
1、黄花鱼两条解冻，将鱼鳞及内脏去除干净。
2、把鱼两面斜切几刀方便入味，加入姜片、小葱、料酒、盐、生抽，腌制半个小时。
3、油锅加热放入鱼，两面煎至金黄色，出锅。
4、用料酒、生抽、老抽、醋、糖、耗油调好酱汁，鱼捞出后，在油中放入辣椒、葱姜炝锅。
5、倒入调好的酱汁，加入水，确保能够漫过鱼。大火烧开，放入煎好的鱼，加上适量香菜中火闷煮二十分钟。
6、中途可用勺将汤汁浇到鱼上，反复几次鱼会更加入味。
7、二十分钟左右火调小，待鱼入味后取出装盘，马上就要完成了～
8、把锅中的葱姜蒜调料挑出去掉，倒入调好的淀粉汁。
9、大火收汁，浇到乘出的鱼上，撒上香菜吊坠～～完成～～
7「红烧鲫鱼」
用料：鲫鱼1条、葱姜蒜若干、老抽1勺、生抽2勺
制作方法
1、新鲜鲫鱼1条,杀好洗干净,在鱼的两面划上斜刀。将姜蒜切末,葱切成葱白和葱绿两部分,葱白用来煎鱼用.葱绿切成末用来做点缀增香用
2、将锅烧热,倒入一点冷油润一下锅,然后再加入30ML色拉油。看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅,将鱼投入
3、煎至1边金黄,翻面煎另一面。煎至2边金黄,加入1勺料酒,加入生抽和老抽.加入1小碗热水
4、如果要做嫩版本的鲫鱼,这个时候热水加半碗即可,开大火将汤收干,期间加一点点白糖吊个鲜,并用铲子不停的将汤汁推拨到鱼身上
5、直至汤汁浓稠并很少了,赶紧关火出锅。(老底子的做法是肯定加味精的,我是不加的.)装盘撒上葱花即可.趁热吃
6、如果要做酥而入味版本的话,可以加两碗热水,将鱼煮上20分钟,再加点糖,开大火收干汤汁即可
8「红烧带鱼」
用料：带鱼、葱姜蒜、生抽、料酒、香醋、白糖、胡椒粉、辣椒
制作方法
1、带鱼清理干净切段，加料酒和姜丝腌制半小时
2、厚底锅烧至冒烟后调小火，加适量油，带鱼用厨房纸吸干水分，放入锅中
3、煎至可以用筷子轻轻推动的时候翻面，两面都煎至金黄后盛出备用
4、准备好葱姜蒜，另起油锅爆香葱白、姜、蒜和辣椒
5、用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉调一碗汁，倒入锅中煮开后加带鱼和葱叶，转小火稍焖一会，待汤汁少时即可出锅
9「水煮鱼」-草鱼
用料：草鱼鲜活的、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、黄豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉
制作方法
1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净
2、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片
3、脊骨剁开和鱼头备用
4、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟
5、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底
6、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上，起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜，添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油
7、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味
8、把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散，大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中
9、另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味，趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可
10「酸菜鱼」-草鱼
用料：草鱼一条2斤左右、鱼酸菜1袋、蒜1头、泡椒（野山椒）5个、花椒适量、姜适量、干红椒适量、白芝麻适量、小葱适量、鸡精适量、盐适量、生粉适量、料酒适量、油适量、白开水一壶
制作方法
1、草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。
2、备料~拍照时候忘记拍芝麻了。酸菜用水浸泡冲洗多遍，把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。
3、姜，蒜切片备用，野山椒用水冲洗一下
4、把酸菜捞出挤干水分。锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。
5、锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香，继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）
6、炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀，抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀
7、抓匀后的鱼片在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水）
8、把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可）
9、在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）
10、把全部鱼片迅速放好
11、用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）
12、把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。
13、用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出
14、花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。
15、把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。
【材料】
鱼1条、蒸鱼豉油50ml、料酒和蚝油2茶匙、葱段、姜片5g、柠檬1个、盐、油适量
【做法】
将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。
用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟。
将油烧热后淋在蒸好的鱼表面即可。
多宝鱼、料酒、姜、葱、盐、红辣椒、生抽、白糖
制作方法：
1、把多宝鱼去除内脏，洗干净，沥干水分，盛盘。
2、在多宝鱼的两面撒上盐，倒上点料酒，腌制15分钟。
3、姜、葱切丝，红辣椒切丁备用。生抽加上白糖拌匀，也可用蒸鱼豉油代替。
4、将腌制好的多宝鱼两面放些姜和葱，放在蒸锅里大火蒸7分钟（水开以后开始计时），关火后再焖5分钟后盛盘。
5、将蒸汤倒掉，去掉姜和葱，盛盘，重新码上姜丝、葱丝、红辣椒丁，淋上几勺调制好的生抽，最后用淋上少许热油即可。
鱼的做法和种类鱼的做法有很多种，比如说煎炸清蒸等等，根据自己的口味来决定怎么做。
川菜经典－－麻辣水煮鱼
用料
鱼柳2条；芽白1棵；芹菜一棵；蒜少许；姜少许；葱少许；干辣椒少许；豆瓣酱少许；生粉少许；生抽少许；花椒少许；料酒少许；火锅底料少许
做法
葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，剪刀剪段备用。
芽白洗净切片，芹菜切好。烧一锅水，把蔬菜过水煮熟。将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用
鱼柳切片，加入少许生粉和料酒腌制。
锅烧热后倒上油，加入葱姜蒜爆香，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺，火锅底料1勺翻炒出红油。
倒入适量的水，水量以大约没过鱼片为宜
。将水烧开将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放蔬菜的盆中
花椒，葱和干辣椒放在鱼上。另外烧一锅热油，淋入盆中，会把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。
空气炸锅版黄花鱼
用料
黄花鱼1条；葱5段；盐适量；姜8片；料酒2大勺；胡椒粉适量；酱油适量；食用油适量；椒盐适量
做法
黄花鱼一条洗干净身上切花刀。
放料酒，葱段，姜片，蒜瓣，胡椒粉，盐，给鱼做个按摩，腌制半个小时左右。
空气炸锅放锡纸，拿掉葱姜蒜，用厨房纸巾吸一下水，鱼身抹酱油，食用油，放入锡纸。
放入空气炸锅，烤鱼键，180度10到15分钟左右。
出锅撒椒盐。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024