炖白菜用焯水吗

一、不是所有的蔬菜都要焯水才炒的，很多蔬菜如果凉拌是需要焯水断生后再凉拌的。
二、包菜和大白菜不要焯水，可以直接炒着吃，如果要凉拌着吃，要焯水后再凉拌。
三、包菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。新鲜的包菜中含有植物杀菌素，有抗菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
四、大白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义。大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化。
做蔬菜前焯一下主要有二个目的：
一：蔬菜生长在菜田，其中有些菜类如香菜、韭菜等，农家习惯施用粪肥，因此菜的根茎上会污染大量致病菌(大肠杆菌、痢疾杆菌等)，误食可发生中毒症状。
因此，仅仅用水冲洗蔬菜后，看似干净了，但不能彻底除去微小的菌类。菌类都不耐高温，因此，把冲洗的蔬菜，放入沸水中烫一下，捞出来再用于凉拌，吃时才安全卫生。

炒白菜时，需要焯水吗？十人九不知，学会这一招，白菜脆嫩不出水

冬天的白菜价格是非常便宜的，每次我和老妈去集市上买菜的时候，看到新鲜的白菜，老妈就会让我把车开过来，然后使劲往里面塞白菜，能塞多少就塞多少，感觉这个冬天离开白菜就过不下去了，每年的冬天都是这个样子，因为冬天的时候天气特别冷，不想出门，再加上要用白菜煮面条或者是炒着吃，味道都很不错，所以能买多少就买多少了。

那么说到炒白菜，相信很多人炒白菜的方法也是不一样的，炒白菜的时候需要焯水吗？估计在10个人当中有9个人都不知道正确答案是什么，只要学会这一招，炒出来的白菜脆嫩不出水，味道是非常不错的。

从小到大每年的冬天，我们家吃得最多的就是炒白菜，虽然我也没有炒过几次白菜，但是我经常看老妈炒白菜，看也看会了，炒白菜的时候，万万不可直接放在油锅里面炒，因为白菜里面也有很多水分，直接放在油锅里面炒会逼出水分，让炒出来的白菜水分有很多，味道并不是特别好。

所以炒白菜的时候，万万不能直接放在油锅里面炒，需要学会这一招，那就是把白菜放在开水中烫一下，不需要太久，10秒钟左右即可捞出来，等时间到了之后，把白菜捞出来，先不要急着放在锅里面炒，放在凉水中浸泡两分钟，然后捞出来控干水分，在锅里面倒入少许食用油，同时放入一些大蒜和干红辣椒，爆炒出香味之后，先下入白菜帮，煸炒10秒钟之后放入白菜叶子，同时放入一些调料，搅拌均匀之后立刻关火。

一道美味的炒白菜就做好了，所以说在炒白菜的时候是需要焯水的，但是焯水的时间不能太长，也不能太短，10秒钟左右即可，不然口感差，不脆嫩，你学会了吗

首先准备配料：葱姜蒜切成碎末装盘备用，花椒、八角两克，一小块桂皮，胡椒粉3克，老抽2克，生抽5克，食盐适量。

豆腐200克切成一点五厘米厚三到四厘米的方块煎至两面金黄盛出备用。

白菜300克洗净叶子和帮子分开，叶子改刀，帮子拍一下斜刀片成片备用。

五花肉150克切片备用。

下面开始制作

热锅加入100克花生油，加入花椒八角桂皮再加入五花肉煸炒出油微微起卷，加入切好的葱姜蒜炒出香味，加入老抽调一下底色，然后加入白菜帮部分翻炒至变软，再加入叶子部分翻炒一分钟左右使其均匀受热，加热水覆盖住白菜后开始调味，加入食盐，生抽，胡椒粉翻匀加入煎好的豆腐再翻几下（喜欢吃粉条的可以加点提前泡好的红薯粉条）此时改中小火加盖闷炖4分钟，中间最好翻一下，起锅前加入适量鸡粉，不喜欢的可以不加。一道美味的家常菜即成。另外喜欢吃辣的可以在加花椒时放入干辣椒段。