淀粉做凉皮 凉皮用什么淀粉？

凉皮做法
在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点

将面团醒十多分钟。

找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面
揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。

洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。

沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。

留下没有杂质的面水。

准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）

在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。如图：

把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。

在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。

把做好的面皮放在一起。：

凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。

制作凉皮，最好用土豆淀粉，制作出来的凉皮，薄而透明，韧性大，不易粘连，筋道爽口。
下面教大家凉粉的制作方法，与凉皮的制作有些不同:
1斤淀粉，10斤水，同时下锅，一边搅动，一边加热，煎至八成熟时，汁液已变粘稠，搅动感到吃力时，将15克明矾加入锅中，搅拌均匀，继续煎煮片刻，此时再搅动已感到轻松时，说明淀粉已熟，即可出锅，倒入事先准备好的容器中，不要过厚，薄薄即可，冷却后即可食用。

绿豆，蚕豆，大米，红薯，土豆，玉米，这些淀粉都可以混合作凉皮的。

用小麦淀粉做凉皮，不用洗面不用等，分分钟搞定

做凉皮用什么淀粉？用小麦淀粉做凉皮，不用洗面不用等