怀石料理都有什么

2025-02-13 23:13:32

推荐回答（3个）

回答1：

以正午的怀石料理为例，进行流程说明。但是由于流派的不同还会有些微出入。
饭、汤、对盘（日式凉菜）
将饭、汤、对盘放在木制方盘上，呈给客人。左手边是饭碗，右手边是汤碗，里面是对盘。靠近身体的地方放筷子（为两头细的杉木筷）。一般来说，饭碗和汤碗使用带盖的漆器，对盘（日式凉菜）使用陶瓷盘子。饭碗里盛有少量的柔软的米饭、汤碗中的味增汤要控制在不超出碗的上部。对盘（日式凉菜）是一汤三菜中的第一道菜，一般都盛有醋拌鱼丝等以鱼为原料的菜品。将饭剩下一口左右、汤全部喝完，对盘要等到上酒以后再开始喝这是一般的礼仪。当店主看到客人将汤全部喝完后，会将酒壶和酒杯拿出来为客人斟酒。客人在此时开始吃对盘中的菜品。在怀石料理中一般会上三次酒。

煮菜
上过第一次的酒之后，一汤三菜中的第二道菜煮菜碗即会呈上。煮菜碗是比饭碗和汤碗稍微大一点儿的带盖的碗。煮菜在怀石料理中相当于主菜、因此一般都会盛一些像肉末山芋糕之类配色较好的菜品。在煮菜之后会呈上一个装饭的容器，客人各自为自己填上米饭。另外，店主会询问大家是否需要加汤，并且为大家添汤。

烤菜
烤菜式一汤三菜中的第三道菜。与煮菜的一个客人一个碗不同，烤菜是将菜品（烤鱼等）放在一个大盘子内，然后客人轮流取菜。公用筷使用青竹或白竹制的筷子。客人从大盘内用公用筷分别取出各自吃的那一份料理，放在对盘或是煮菜的盖上。此时进行第二次的盛饭和盛汤。一般客人都会拒绝再次加汤。另外，在煮菜之后或者是烤菜之后进行第二次的劝酒。

汤
在用餐的最后呈上小碗汤品。

回答2：

　　怀石料理，最早是从日本京都的寺庙中传出来，有一批修行中的僧人，在戒规下清心少食，吃得十分简单清淡，但却有些饥饿难耐，于是想到将温暖的石头抱在怀中，以抵挡些许饥饿感，因此有了“怀石”的名称。演变到后来，怀石料理将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神传了下来，发展出一套精致讲究的用餐规矩，从器皿到摆盘都充满禅意及气氛。
　　新一代的创意怀石，延续原味烹调的精神，却打破了过于讲究的传统怀石作风，首先在出菜顺序上，传统怀石必有的七点前菜(七种繁复做工的小菜)、碗盛(带有汤汁的手工料理)、生鱼片、扬物(炸的)、煮物、烧物及食事(饭或汤)，过去一定得照顺序上菜，新派怀石料理则谨守先冷菜再热菜的顺序，不坚持何种料理先出菜，让师傅更能灵活调配菜色。
　　再来就是烹调上，也跳脱传统日式调味，加入欧式料理风格，如欧洲香料牛膝草，就可以运用在海胆泥的调味，以及牛肉、干贝的调味酱汁中；意大利白酒则可以加入梅子酱中，或加在枇杷中做成美味配菜；甚至直接以意大利红酒醋调味，呈现欧日结合的创意怀石新潮流。
　　怀石料理的“不以香气诱人，更以神思为境”，更加体现了日本料理的美轮美奂。日本料理注重新鲜，其中更以怀石料理为上乘。其每一道菜都是在客人点餐后，才开始现制作的，更加体现了其料理的新鲜度和口感，因为是现制作，所以客人在点餐后一般需要等上一段时间（通常情况下，点餐后到第一道菜的上菜时间是10－－15分钟；每类菜之间的过渡时间是5－－10分钟）。因此，客人在等餐时需要保持平静的心态，勿以烦躁之心进食而败坏了怀石料理的神思之境。
由于怀石料理沿袭禅宗思想发展而成，也因此得来“净心料理”之美谓。

回答3：

和风料理泛指日本风味、日本式的料理，没什么难理解，怀石料理也属于一种和风怀石料理则是日式料理中比较高档的一种，食材都比较高级，常见的是寿司。 .

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