怎么炖公鸡好吃?

2025-02-06 09:52:57

推荐回答（5个）

回答1：

红烧鸡肉用料：

老公鸡1只、仔姜1块、郫县豆瓣3勺、大蒜1头、二荆条两根、生抽2勺、老抽1勺、八角1至2个、料酒2勺、盐适量

制作：

1、锅中加油（多加一些），下鸡肉爆一下，鸡皮爆干，下料酒，八角，再炒一下一会，加老抽，两勺生抽，郫县豆瓣，大蒜，仔姜片简单翻炒。

2、加开水，没过鸡肉，（可以尝尝会不会少盐，豆瓣很咸的，酱油也是咸的，所以要尝了才决定加多少盐）大火烧开，改小火慢炖煮

3、水要干了就加入二荆条辣椒，就可以准备起锅开吃。

回答2：

1、首先要会选鸡

人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。

2、现杀鸡要先冰冻

买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

3、淘米水浸泡

煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。

4、飞水

所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

5、冲冷水定型

飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

6、删除附件

这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括:鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。

7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅

熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。

8、水“生”火热

煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

9、火候要适当

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。

10、最后放盐

放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

回答3：

活公鸡宰杀退毛，清洗干净后剁块，为了最大程度保持鲜味，不能焯水。

使用佐料不要太多，能够去腥增香就可以了，葱段，姜片，几瓣大蒜，花椒大料，小茴香适量。

配料，干辣椒段，鲜辣椒片，蘑菇，或者香菇，干豆角用水泡好备用。

制作，锅内热油煸炒花椒大料，小茴香出香味放入鸡块，干辣椒葱姜蒜片继续煸炒至鸡肉发白，加料酒生抽，老抽适量煸炒，加水没过鸡块大火烧开，小火炖四十分钟左右加入配料再炖十分钟即可。

回答4：

大公鸡是一道家常菜，而且很好吃，招待客人，自己食用都很好，让我们看下做法。
食材
公鸡 1只
葱姜蒜适量
盐适量
酱油适量
味素适量
方法/步骤
收拾好公鸡将鸡肉剁成小块
锅里加底油，葱姜蒜炝锅，下入公鸡
加清水，水开了，加五香粉加酱油，盐，小火慢炖，这种笨鸡不爱熟，所以一定要多炖一会。
最后大火收汁，关火加味精，撒点葱花，胡萝卜丝和香菜。
注意事项
喜欢加土豆或者鲜蘑的，可以根据自己口味进行添加

回答5：

嗯，想要把鸡肉炖得不柴，又松软又软烂，那么就得先把鸡肉剁成小块，清洗干净，清洗完的肌肉呢，给一下水，完了你就得给它腌制一下的，放上盐，葱姜蒜料酒，花椒面给他腌制一会儿，过了15分钟之后再起锅烧油给他放在里面嗯，放在里面大火，一个劲儿的翻炒翻炒好了之后呢，你就坐用一个砂锅嗯，剁点香菇嗯，放点香菇，放点枸杞，把炒好的鸡肉放在砂锅里面，用砂锅炖，这样炖出来的鸡肉一点都不柴，特别的软嫩

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