烤鸭选用的是什么鸭子？

做烤鸭用的鸭子，一般需重在6斤以上。因为一般鸭子不够标准，因此，要用“填”，所以基本使用的都是填鸭。
在烤时，把鸭子宰杀以后，紧跟着的动作是拔毛，摘短毛，开膛取内脏，然后再冲洗干净，打气烫皮，刷糖色，再用木棍挑着挂在砖炉的锅口上，燃枣木火烤制。在烤的时候，要不断地转动，只烤的左右侧和后背，不烤脯，这样连续半个小时，变换烤的部位十几次，就可烤成。烤成的鸭子，外皮油亮发光，肉质白嫩鲜美。

烤鸭北京烤鸭的话，一般都是实用的填鸭是比较肥的，然后我们这边的小麻鸭一般就是放养的那种鸭子。没有那么肥脂肪，没有那么多比较瘦。

展开全部 做烤鸭用的鸭子,一般需重在6斤以上。可是北京在出生2个月内,只有4斤来重,不够标准,因此,要用“填”。在烤时,把鸭子宰杀以后,紧跟着的动作是拔毛,摘短毛,开膛取内脏,然后再冲洗干净,打气烫皮...

正宗北京烤鸭源于名贵品种的北京鸭，一种优质的肉食鸭，是用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“北京填鸭”。
许多烤鸭店也会用一种叫樱桃鸭的品种，形似北京鸭，而且是饲养的时间比北京鸭的时间少多了，不用填喂，只吃鸭饲料。
而小店、路边摊价格低廉的烤鸭用的并不是刚被宰杀的鲜鸭，而是十分便宜的冷冻白条鸭。