碘是人体必需的微量元素，它是合成甲状腺素的主要原料，与智力发育有关，因此被称为智慧元素。当然，碘只能防治智力低下，并不能在原有正常智力的基础上提高智商，切不可轻信某些广告中的不实之词。为了防止碘缺乏病，在日常饮食中食用碘盐是重要措施之一，即在原盐中以1∶20000的比例掺入含碘的碘酸钾。不过，在食用碘盐时应注意科学处理，才能收到确切效果。
1.碘盐应随吃随买，不宜久存，买入碘盐后最好贮存于加盖的坛罐或带色的玻璃容器内，避免与空气和阳光接触。
2.炒菜熬汤时应先下菜，后放盐，切不可用碘盐爆锅。因为碘盐受热后碘即被分解和挥发，降低食用率。据化验分析表明，炒菜时热锅放碘盐，碘的食用率仅为10%；炒菜中间放碘盐，碘食用率为60%；菜将出锅时再放碘盐，碘食用率达90%，而凉菜中放碘盐，碘的食用率可达100%。
3.尽量用植物油炒菜。因为植物油性质比较稳定，不易与碘发生化学变化，导致碘失效。
4.烹调中不宜多加醋。因为碘在酸性环境中容易被破坏，故炒菜时如过多加醋可降低碘食用率。
最后需要提醒的是，个别高碘地区的居民不宜食用碘盐，以免诱发高碘性甲状腺肿。至于原来有甲亢的人，当然不能食用碘盐，也不宜食用含碘食品，如海带、紫菜和某些海产品。
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