糖尿病人吃素食好不好？合理的饮食是控制糖尿病的关键，但有些糖友的做法却过于严格了，如长期吃素。不少的糖尿病人认为素食可以减少脂肪与热量的摄入，可以防止肥胖。但专家认为这会导致营养不良。那么，糖尿病人吃素食好不好呢？一起来看看下面的解答吧。
方法/步骤
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2013年的一份对上海市某社区糖尿病患者营养状况调查报告中显示，该区糖尿病患者中，46.11%的患者能量摄入不足；钙、锌、铜、维生素B1、B2、膳食纤维等营养素平均摄入量低于推荐量。说明糖尿病患者将控制饮食简单理解为吃的越少越好，越素越好。不合理的膳食结构，不但对血糖控制无意，还会引起营养不良机体代谢紊乱。
专家说，不少糖尿病患者认为，得了糖尿病，就只能吃素。患者如果只吃蔬菜水果，是没法给身体提供足够的热量和蛋白质的。还有些糖尿病患者认为，主食越少吃越好，甚至连续数年把主食控制在每餐仅吃半两到一两。这会造成身体消瘦、营养不良。强调合理饮食，是要患者根据自身情况调整饮食结构，达到减少用药剂量的目的，甚至可以不通过药物控制病情。
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糖尿病饮食误区：清淡饮食≠素食。
清淡指的是少油、少盐的一种烹调方式，如选择蒸、煮、烤、炖、熏、凉拌等。素食者为了提高食物的口感及味道，往往选择添加大量的油、盐和其他凋味品，采用多环节的烹调方式，如此制作会带来过高的能量摄入使血糖升高，过高的钠盐摄入影响血压。很多人还忽视了一个重要的事实：植物油和动物油含有同样多的能量，食用过多一样可引起总能量超标。
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由于优质蛋白的摄入减少、植物性食物中的钙、铁的吸收率偏低、膳食纤维及植酸摄入增加影响微量元素的吸收，素食者很容易造成维生素、微量元素的缺乏。如缺铁，容易引发缺铁性贫血；缺钙，不利于骨骼健康；缺锌，影响免疫功能和性欲；缺维生素B族，影响机体对物质的代谢能力；缺维生素A、E，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积，容易形成结石。
同时，很多患者热衷于凉拌菜，但熟菜与生菜提供的营养素是不相同的。蔬菜中的部分营养成分需要添加油脂才能很好地吸收，如维生素K、胡萝卜素、番茄红素等。
糖尿病人长期吃素的危害
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危害身体健康
人体需要一定的肉类，尤其是肉类里面的蛋白质等营养元素。长期素食者往往表现为蛋白质，尤其是人体需要的优质蛋白的摄入不足。许多素食者，摄入蛋白质的来源主要是米饭、面粉等植物性食物。这类食物中蛋白质的质量较差，如大米因缺乏赖氨酸导致整体的氨基酸评分仅有60多分（而鸡蛋可达到90分以上）。如果食者平时又不进食豆类食物等，就容易发生蛋白质不足。
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缺乏维生素
维生素是人体必需的营养物质，而长期吃素的话会造成维生素的缺乏。如维生素B12主要来自动物性食物，长期吃素者大多出现维生素B12缺乏。维生素B12缺乏可导致巨幼红细胞贫血、神经系统损害等。还有，长期素食者易导致部分微量元素缺乏，比如铁和锌，导致儿童生长发育迟缓，食欲缺乏，术后病人伤口不愈合等。也不利于糖尿病患者的血糖控制。
由此可见，在糖尿病饮食中，患者不能长期吃素。如果现在已经在长期吃素的患者，要改变一下自己的饮食结构，在平时可以适当的添加一些肉类，这是没问题的。只要不吃得过量就可以了。
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肥胖型的糖尿病患者素食可以缓解神经痛：
据美国“生活科学”网站报道，美国责任医疗医师委员会的医生和营养学家进行的一项小规模研究发现，糖尿病患者吃素食能减轻并发的神经痛，并且有利于降糖。
研究者选取了17名超重的成年糖尿病患者，他们有糖尿病神经病变。研究者要求他们持续20周吃素，即少吃油和肉，多摄入新鲜蔬菜和膳食纤维含量较高的复杂碳水化合物（如豆类和全粒谷物）。这些病人还参加了每周举行一次的营养教育课程，并补充维生素B12，这种营养素对于维护正常的神经功能非常重要，但它只存在于肉类。另一组超重且患有糖尿病神经病变的病人也服用维生素B12，但维持了他们原先的非素食饮食方案。
研究结果显示：吃素的那组患者报告其神经疼痛得到了显着缓解；检测结果还显示他们的血液循环功能和神经功能也得到了明显改善，并减轻了平均14磅（约6.4公斤）的体重。此外，这组参与者中有不少人的血糖得到了控制，从而减少了降糖药的剂量。
《营养与糖尿病杂志》上的这项论文最后总结道，超重型糖尿病患者吃素有助于降低血糖，更好地向神经末梢提供营养物质，从而缓解了糖尿病神经病变引起的疼痛。
糖尿病人多吃蔬菜是没坏处的，问题是有哪些适合糖尿病人吃的蔬菜？
1、黄瓜。黄瓜性味甘凉，甘甜爽脆，具有除热止渴的作用。现代药理研究表明，黄瓜含糖仅1.6%，是糖尿病患者常用的代食品，并可从中获得维生素C、胡萝卜素、纤维素和矿物质等。黄瓜中所含的丙醇二酸，能抑制人体内糖类物质转变为脂肪。肥胖型糖尿病患者合并有高血压者，每天食黄瓜100克，大有稗益。
2、洋葱。洋葱味淡性平，具有降低血糖作用，并且发现洋葱是含有前列腺素A的唯一蔬菜，多食有利于扩张血管，防止动脉硬化，对糖尿病并发症的预防有利。洋葱还能降低血脂、降低血液粘稠度、改善动脉粥样硬化，经常食用可预防糖尿病心脑血管并发症的发生。
3、苦瓜。苦瓜有“植物胰岛素”之称。药理试验发现，苦瓜中所含的苦瓜皂甙，不仅有类似胰岛素的作用，而且还可刺激胰岛素释放，有非常明显的降血糖作用。有人用苦瓜皂甙制剂口服治疗Ⅱ型糖尿病。因此糖尿病病人适当摄入苦瓜，有利于控制血糖。
希望可以帮助到您。
糖尿病患者除了治疗外，在饮食上更要多吃蔬菜，因为蔬菜有利于降低血糖，并提供维生素，矿物质和膳食纤维，还能增加饱腹感，保持大便通畅，对糖尿病控制很有好处，所以糖尿病患者应该多吃蔬菜，西红柿，南瓜和茄子等等。
糖尿病人不宜多吃淀粉类食物，那么会饿，所以多吃含糖低的蔬菜使胃里有饱腹的感觉
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