养殖大黄鱼和野生大黄鱼怎么区分

养殖大黄鱼和野生大黄鱼除了外形有区别之外，在口感上也有很大的不同，具体有以下家中不同：

1. 背鳍。野生黄花鱼背鳍锯齿，颜色呈透明或微黄；养殖黄花鱼背面粗糙，颜色呈灰白色。

2. 体宽。野生黄花鱼体形较小，养殖黄花鱼体形较大。 
   

3. 躯干。野生黄花鱼躯干薄而瘦，养殖黄花鱼厚而肥.
   

4. 内脏。野生黄花鱼内脏干净，养殖黄花鱼有污物。 
   

5. 鱼唇。野生黄花鱼鱼唇发黄牙垢多而坚固，养殖黄花鱼少易脱落。

6. 口感。野生黄花鱼食用时感到黏性很强，养殖黄花鱼黏性很差，炖时最明显。

   
   

有关业内人士表示买黄鱼要学会仔细辨别，一般休渔期野生黄鱼比较少，人工养殖黄鱼与野生大黄鱼在外形和口感上相差很大。从外观上看野生大黄鱼体色更黄、鱼嘴更红艳、鱼体更修长苗条、肚小，因为生存环境的关系，野生黄鱼的嘴巴、眼圈会显得大一些，鳞片粗大，肉质排列也相对比较紧密，吃起来有嚼头，口味鲜美。而人工养殖大黄鱼由于生活在网箱里比较悠闲，缺少锻炼，体形较肥，鱼肚较鼓胀，肤色暗黄或灰白，鱼唇颜色淡。另外，野生大黄鱼的鳍一般干净而完整，鳍形较长，而且从海里捕捞上来时，由于气压减低引起鱼鳔爆破而毙命，不大有痛苦挣扎过程。身上的鱼鳞、鱼鳍不会留下充血的痕迹。那些鳍看上去有点红、有点破损，鳍形较短；鱼身上有红点、伤痕的，可以肯定是养殖的。因为人工养殖大黄鱼一般被关在网箱里养，在狭小的空间里游动时容易撞伤。目前有些深海养殖大黄鱼和野生的大黄鱼外表有些相似，但吃起来肉质有点松软，口味不如野生的纯正。
　　野生黄鱼也有大黄鱼和小黄鱼之分，他们之间并不仅仅以个头大小来区别，一般来说大黄鱼能长到50多公分，小黄鱼只能长到20多公分，也有顾客把个头小的大黄鱼当做小黄鱼，其实两者的主要区别在尾巴、鳞片和上下颌，小黄鱼尾短粗，鳞片大，大黄鱼尾细长，鳞片略小。大黄鱼的下颌稍微有点突出，而小黄鱼的上、下颌基本相平。

　　分辨“养殖大黄鱼”和“野生大黄鱼”有三招。

　　第一招：看鱼尾。由于养殖的黄鱼常年生活在网箱之中，空间有限，尾巴一般很短；野生的长时间在大海中回游，尾巴会变得比较修长。

　　第二招：看鱼头。养殖的黄鱼鱼头较大，浮肿，野生黄鱼鱼头则比较小。另外，野生黄鱼像涂了口红，即上下颌边缘处颜色呈鲜艳红色，养殖的颜色就较淡。

　　第三招：看体色。野生黄鱼全身呈金黄色，而养殖黄鱼体色稍微偏白。

在中餐中，有句俗语：无鱼不成席。可见在中国人的饮食文化中，鱼占有非常重要的地位。我国地理幅员辽阔，海洋水产极为丰富，我国四大经济鱼类分别是大黄鱼、带鱼、小黄鱼、墨鱼。所以我们经常会吃到红烧带鱼，葱烧小黄鱼，还有今天的家常焖黄花鱼等类似美味。所谓经济鱼类，就是性价比高，价格和营养都很美丽。不过据说由于过度捕捞，野生的大黄鱼慢慢不见了，格外稀少，便也出现了天价野生大黄鱼，曾经听到最夸张的是近10斤的野生大黄鱼卖了15万。旧时上海俗称十两重的金条为“大黄鱼”，对比野生大黄鱼的价格，果然名不虚传了。

既然野生大黄鱼和养殖大黄鱼价格相差比较大，那么我们要如何去判断选购呢？以下三点供参考

1、养殖的大黄鱼生长在网线中，空间有限，因此尾巴短。野生的大黄鱼生活在无边大海中，尾巴自然比较长。

2、养殖的黄鱼鱼头大，野生黄花鱼鱼头小。野生黄鱼一般“涂口红”，上下颌边缘处呈现着艳红色，正所谓体黄唇红。野生黄鱼全身呈金黄色，格外好看，养殖黄鱼偏白。

3、野生黄鱼眼大，蒸出来后，鱼会凸出来，而养殖黄鱼的眼睛会凹下去。

野生大黄鱼和养殖大黄鱼，从尾巴，眼睛，身体等各方面都有比较明显的区别，还是比较容易辨认的。不过我们平时购买的，养殖的大黄鱼居多，野生的小黄鱼居多，野生大黄鱼较少。挑选新鲜大黄鱼的时候，记住三点：眼珠通透，鳞片紧实，鱼鳃鲜红。一般就可以买到肉质鲜嫩，口感细腻的新鲜大黄鱼了。

记得少陵野老杜子美曾经写过一首《黄鱼》，

日见巴东峡，黄鱼出浪新。
脂膏兼饲犬，长大不容身。
筒桶相沿久，风雷肯为神。
泥沙卷涎沫，回首怪龙鳞。

叹长大而罹患之意，和野生大黄鱼被过度捕捞意境也显相似，也让人想起了电视剧《庆余年》，一边吃美食，一边追剧，一边吃瓜的同步经历，确也令人难忘，其实事物之间都有极其微妙的关系，万不可涸泽而渔，做我们这道家常焖黄花鱼也是一样，要保证鱼的完美状态，菜品的颜值，下锅炸之前，鱼的水分要吸干，炸鱼的时候不要频繁翻动，一定要等一面炸至完全定型后再翻至另一面炸，这样才能保证鱼的完美状态。烹调的时候依据个人对调料的常用喜好，学会了过年回家露一手，年年有余哦！

野生黄鱼的嘴巴、眼圈会显得大一些，鳞片粗大，肉质排列也相对比较紧密，吃起来有嚼头，口味鲜美。
人工养殖大黄鱼由于生活在网箱里比较悠闲，缺少锻炼，体形较肥，鱼肚较鼓胀，肤色暗黄或灰白，鱼唇颜色淡。