无色至白色结晶或结晶性粉末，有轻微特殊气味酸味，熔点175℃（分解）。溶于水，水溶液呈酸性，1%溶液的pH值约为1.7，0.1%溶液pH值约为2.4。亦可溶于醇、氨水和乙酸，不溶于乙醚、丙酮、苯等。具有还原性，有抗氧化和防止非酶褐变的作用。
在食品添加剂方面主要用途：
面包改良剂：促进发酵、防止氧化的作用。在食品的方面作为面包速成促进剂，能改变面包和食品的风味。
营养增补剂、抗氧化剂、护色剂：用于天然果汁，防止维生素C氧化及色变。
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