传统火锅底料制作的做法步骤图，怎么做好吃

用料  

白寇    5克    

牛油    2斤    

干辣椒段    半斤    

豆瓣酱(黑豆瓣)    半斤    

干花椒    50克    

八角    20克    

草果    10克    

砂仁    10克    

山奈    10克    

桂皮    5克    

丁香    3克    

小茴香    3克    

香叶    2克    

灵草    3克    

大葱    一斤    

老姜    半斤    

洋葱    半斤    

香菜    半斤    

冰糖    16克    

白酒    100克    

鸡精    适量    

味精    适量    

传统火锅底料制作的做法  

• 将干辣椒段(去籽)下开水锅煮制发涨变软捞出，剁细(成糍粑辣椒)   香料用打粉机打成粉

• 清锅下牛油  姜(拍碎)   大葱段  洋葱片  香菜段  炼熟无生油味  捞出渣

• 花椒泡水后下炼好的牛油中过油成干香  给牛油提味

• 油温50-70度时下糍粑辣椒  豆瓣酱(剁细)按顺序下  保持油温炒制翻砂清油(有勺将料和油同时舀入勺中料在油中浮动即为翻砂)下香料再保持油温炒制翻砂清油

• 下冰糖碎  花椒  保持油温炒制冰糖融化  

• 提高油温关火下白酒炝出细泡和声音

• 加入鸡精味精拌均匀，倒如容器中封上保鲜膜即可