盐菜肉怎么做？

主料：猪五花肉350g；辅料：芽菜 或 盐菜150g，敢辣椒适量，姜片适量，花椒适量，香叶适量，白糖适量，生抽适量，芽菜或盐菜150g

川味盐菜肉的做法步骤

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  1、整块五花肉烧皮（这一步必须）洗净，高压锅中加水放入五花肉、姜片、花椒后加盖上火煮18分钟关火。2、铁锅放油少许炒制白糖给肉皮上色，直至肉皮酥脆（这一步的作用是进一步去处肉皮的味道，色泽好看）。3、待肉温度下降后切片备用。

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  2

  将芽菜（或盐菜）切碎，将切好的五花肉整齐摆在碗底，将干辣椒切段、姜切片、花椒、白糖、香叶备齐

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  3

  芽菜均匀盖在五花肉上，随后再将干辣椒段、姜切片、花椒、白糖、香叶覆盖在芽菜上

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  4

  加适量的生抽

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  5

  放入高压锅加盖上火蒸，上气后25分钟关火

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  6

  一碗热气腾腾的盐菜肉就出锅了！

小窍门

一是要对生五花肉的皮经火烧过
二是要对煮熟的五花肉皮上色，炸脆

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将扣肉坯如图改薄成二指厚。

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再切成半指厚的片状。

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用温水清洗

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切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀

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将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

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盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。

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干红椒顶刀切碎。

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炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。

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炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。

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将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

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蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。