炸猪排怎么做才能外脆里嫩

不管是香酥里脊还是糖醋里脊，其中最关键的一步就是炸。里脊如果炸得好，做出来的菜就外酥里嫩、不油不腻；而如果没炸好，就可能干柴发糊、或者软烂油腻。
这里就教大家一个炸里脊外酥里嫩的窍门：复炸
复炸，是烹饪界的行话，其实就是炸两遍具体方法是，先把油加热到五六成热，放入里脊，用小火把里脊炸到略微带点象牙黄的时候捞起来；然后开大火，等油温九成热的时候，再放入里脊快速炸一下，颜色金黄时迅速捞起来，沥干油就好了。
第一遍用小火炸，是为了让原料的内部熟透；
第二遍用大火炸，是为了让它的外部酥脆。如果把里脊一直用小火炸，就可能外面不脆，吃起来软乎乎的；可如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸干。
和很多人想的不一样，炸两遍不会吸入更多的油，营养也不会损失更多。相反，小火炸后用大火快速炸一下，还能把刚才吸进去的油逼出来一些，让里脊中的油更少。而因为第二遍炸的时间非常短，也不会增加营养损失。最后，炸两遍的方法适合大多数油炸食品，比如炸薯条、炸鸡腿、炸带鱼等。

食材用料：

猪里脊肉300克相克食物

鸡蛋一个相克食物

淀粉适量

面包糠适量

番茄酱适量相克食物

油适量

腌肉料：

鸡精适量

盐适量

生抽适量

八香粉适量

孜然粉适量

胡椒粉适量

油适量

料酒适量

菜谱做法：

1.猪里脊肉洗净切成薄片，用刀背敲打拍松

2.翻另一面一样用刀背敲打拍松

3.把猪里脊肉放入盆中，加入适量的鸡精、盐、生抽、八香粉、孜然粉、胡椒粉、油、料酒抓匀后盖保鲜膜放入冰箱冷藏一夜

4.鸡蛋打散，淀粉、面包糠放入盘中备用

5.把猪里脊肉放入淀粉中，前后两面都沾上一层薄薄的淀粉

6.再放入鸡蛋液中滚一滚

7.最后放入面包糠中裹上一层面包糠

8.依次做好所有的猪排

9.平底锅倒入适量油烧至六七成热时放入猪排，小火炸至金黄色

10.翻另一面小火炸至金黄色即可

11.依次炸好所有的猪排，盛出沥干油份备用

12.成品图

13.挤上番茄酱即可食用，也可以切成条状再食用