这个就是“暴沸”现象。就是说蒸馏水因为太纯净，缺少汽化核心，加热超过100度仍不沸腾的热滞后现象——不是说一定在微波炉才会产生，加一点杂质后（本质是带入了微小气泡），沸腾滞后被打破，产生沸腾。
液体中的气泡在沸腾过程中起着汽化核的作用，当液体中缺少气泡时，即使温度达到并超过了沸点，也不会沸腾，形成了过热液体。
过热液体是不稳定的，如果过热液体的外部环境温度突然急剧下降或侵入气泡，则会形成剧烈的沸腾，并伴有爆裂声，这种现象叫暴沸．暴沸的结果是使液体的温度回到沸点．暴沸有时是危险的，应当增加液体中的气泡．
回答者：Jimmie - 魔法师 四级 9-9 22:46
都是"新相难成",亚稳状态.
分子受热剧烈运动，离开液体表面的现象称为沸腾
这就是稀溶液依数性中的两个沸点升高和凝固点降低
http://chx.glite.edu.cn/wlhx/wlhx1/kecheng/4/4-7/4-7.htm这里有，具体很复杂，绝非一楼说的那样
物质由液态变为气态.
分子剧烈运动
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