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炖鱼怎么使刺酥烂

2025-02-08 10:57:17

推荐回答（5个）

回答1：

清蒸荷包红鲤鱼是江西婺源（原属徽州）传统的名菜，属于徽菜。此菜色泽红亮，肉质细嫩，香鲜微甜，诱人食欲。由于红鲤鱼背宽，头小，尾短，腹部肥大，立放在桌子上，活像个红色荷包，因此称为“荷包红鲤鱼”。

清蒸荷包红鲤鱼是江西婺源（原属徽州）闻名于全国的“池中芳贵，席上佳肴”。据有关方面考察，这种鱼原是明朝宫内的观赏鱼，神宗皇帝朱翊钧曾将此鱼御赐户部尚书余懋学。

余告老还乡时，将此鱼一对带回老家婺源。由这一对鱼衍生繁殖，民间互赠，鱼多成群，世代延传，由于这种鱼背宽，头小，尾短，腹部肥大，立放在桌子上，活像个红色荷包，因此称为“荷包红鲤鱼”。

主料：鲤鱼香菇1,000克

辅料：（鲜）25克

调料：猪油（炼制）25克姜10克盐5克小葱15克料酒20克各适量

1. 红鲤鱼去鳞、挖鳃，破腹去内脏，洗净沥干水；

2. 在鱼身两边剞斜形花刀，盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身，腌渍片刻；

3. 香菇去蒂，洗净；

4. 葱姜洗净，葱切段，姜切块（拍松）；

5. 将腌过的红鲤鱼放进盘中，香菇摆在鱼身上，舀入熟猪油，放上葱段、姜块，上笼用旺火蒸；

6. 蒸至约15 分钟，至鱼眼突出时即熟，取出拣去葱白、姜块即成。

制作提示

1. 蒸鱼时，上气后，放入笼内，大火短时；

2. 选用活荷包红鲤鱼，每条约重500 克为宜。

烹调、食用注意事项：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

回答2：

你好，一般是用鲤鱼，草鱼，如果是小的鲫鱼也可以。洗干净之后不用刮鳞，掏出内脏，清洗干净，放上配料，盐，酱油，腌制一段时间，然后开始放到铁锅里面放水，小火慢炖。
具体想吃什么样的口味，这个可以适当的调整，做到这种骨头酥烂的程度，需要火候的把握和时间长短的控制。
一般有农村的那种大铁锅，柴火就用的木材，等大火烧开，过几分钟之后转为小火，慢慢的熬炖，我记得那时候对这种鱼需要一个晚上的时间。
这个时间要控制在几个小时以上，一般是6~8个小时，因为自己家做的时候都要炖一晚上的。
小虎队里面的鱼肉酥而不烂，整条鱼看上去也是非常完整，即使外面的鱼鳞也已经酥软可口。
现在如果自己在家做的话，可以用大点的砂锅炖几条鱼，开始同样是大火烧开，慢慢转入小火，保持锅内的温度是始终能够达到沸腾的温度就好，做这道菜的时候一定要注意锅底，不要糊锅。用砂锅的目的也是防止下面糊锅，而且这对你的过程中不易翻动，破坏鱼的完整美观。
炖鱼炖到鱼刺酥软，基本就是这样做的，中间操作有细微的区别，也看个人的口味。
你可以尝试一下，做菜虽然需要方法，但是每个人做出来的菜味道有多少有所不同，有人说做菜的味道和心情有关系，或许吧，希望你做出美味的菜肴。新鲜的鱼需要你会挑选，当你看鱼的时候，要注意的是鱼嘴巴的位置，如果我们看到鱼嘴巴很干净，没有任何的附着物，那么说明这条鱼的健康良好，身体强壮，自然肉味要好很多，十分的鲜美。

第二、我们看一条鱼的质量好坏，要看鱼的整体线条，一条鱼的线条十分流畅，没有不对称的形态，那么说明这只鱼新鲜度很高，而且健康状态应该很不错，这样的鱼口感很好，肉质是十分的细嫩。

第三、选择一条鱼，要看鱼的鱼鳍，如果我们看到一条鱼的鱼鳍十分强健，而且十分的有力和粗壮，那么说明这条鱼活动能力很强，这种鱼一般最适合做菜，而且味道很不错，如果鱼鳍有问题，那么说明鱼的品质不好。

第四、我们买一条鱼，要看这条鱼的活跃度，当你到鱼的摊位，看到一群鱼，不要选择那些爬着不懂的鱼，这类鱼说明身体已经受到损伤，或者有伤病，我们要选择的鱼应该是比较活跃的鱼才可以。

第五、大家在选择鱼的时候，如果是冻鱼的话，那么就要注意这些鱼的眼睛了，大家要注意新鲜鱼的眼睛必须发出光亮，另外鱼的眼球饱满向外突出，另外角膜的地方有半透明状态，而且富有弹性才可以。看鱼鳃
翻开鱼鳃，若鳃丝清晰、颜色鲜红、黏液透明、有海鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味且没异味,证明鱼新鲜;不新鲜的鱼,鳃色发暗,呈灰红色或灰紫色,且黏液腥臭。要注意排除人工染色的鱼,可以用手轻摸鱼鳃,若掉色就说明是人工染色的鱼。仅供参考

回答3：

加点绿豆，或者是加醋，焖。

鱼不要买太大的，炖前把鱼炸透了（香还不腥），然后再炖，鱼刺就化了。

也可以先把鱼煎好,等你炖的时候用高压锅来炖.那样鱼刺就可以酥烂。

但是本人不太建议把鱼刺煮到酥烂，毕竟这会影响到鱼的口感。

回答4：

　　砂锅文火加醋，邯郸酥鱼的做法：鱼清理干净，在室外晾干，过油定型，用砂锅文火，加料酒、盐、葱、姜、蒜、香料（香叶、桂皮、八角、茴香、豆蔻、…）干辣椒，醋。

回答5：

先把红鲤鱼清洗干净，再焯水，在锅里加一点油，打入一个鸡蛋，做成荷包蛋，加一点水，食盐，把红鲤鱼加进去，炖一下。

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