正宗羊杂怎么做

先将所有生羊杂冲洗干净，放入大锅中用热水汆烫；煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上，要用冷水不断冲洗干净。

2
将清洗好的羊杂放入大锅中，倒入的清水没过羊杂10厘米，加入花椒、鲜姜和盐，中火煮开；煮开后调成中火，继续煮35分钟，待筷子能轻松插入羊杂即可关火；羊杂出锅后一定要洗去杂物，用冰水浸泡。

3
将羊肚切成4-5厘米的丝，羊肠切段，心，肝，肺切成小片备用；锅内放入一点胡麻油，将羊杂全部放入，慢火炒出香味出油，养肝易熟烂，所以最后再放； 随后加入花椒面，干姜面或姜丝炒出香味。

4
放入葱丝，蒜片继续翻炒；此时可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。加了一点醋整个香味就与众不同了；最后加入新疆辣椒面，再简单翻炒均匀。

5
放入20克的土豆条一起翻炒，随后加入清水没过羊杂，煮至沸腾；将所有食材和汤一起倒入煲汤锅，用中火熬煮50-60分钟，土豆条酥烂，羊杂熟软即可加盐调味出锅。

6
来自草原的羊杂汤料理处处都体现了细致入微，羊杂的第一次汆烫去血腥膻味，而第二次则是加入花椒，姜片熬煮到熟软，泡入冰水会让羊杂更为韧实有厚度。炒制时加入一勺醋，辣椒面都是很讨巧的做法，一方面彻底祛除了腥膻味，一方面又迎合了大众口味，成品鲜辣浓郁，口感也更为醇厚。

主料：羊杂500克

调料：食盐2克、葱半根、姜1小块、蒜1头、香菜1小把、腌韭菜花15克、腐乳(红)2块、芝麻酱3勺、辣椒油适量

一、前期准备

1、蒜切成末，放入没过蒜末的清水备用(如果将蒜捣成蒜泥更佳，放入水可多可少完全根据个人口味)。

2、葱洗净切段、姜切片、香菜切3—5厘米的段，芝麻酱、韭菜花和腐乳和成麻酱料备用。

二、麻酱料制作

1、取出3勺麻酱逐次滴入少量清水搅拌直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可。

2、放入韭菜花(这个完全根据个人加多加少)拌匀。

3、再放入腐乳碾碎拌匀。

三、羊杂汤制作过程

1、锅中加入半锅水，大火烧开放入葱段和姜片煮沸。

2、加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2—3分钟关火。

3、盛出一碗羊杂汤加入2—3勺麻酱料，放入香菜末。

4、倒入1勺蒜汁，加入盐调味，根据个人口味加入辣椒油拌匀即可 。

羊杂碎汤是一道美食，主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊肠等。将羊下水煮好，切碎；在原汤中，配以姜为主的佐料粉，汤呈白色，不可混浊，再把退肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。

东北主要为羊倌、牧民以及个人家来制作，是东北杀猪菜的又一大特色，羊杂碎主要包括羊的五脏六腑及头蹄，一般不用肺、脾，羊肝拌凉菜和小肠做面肠，另用。精心清洗加工后的羊杂碎也是一道名优小吃，若制做烹调技术到位，其品味不亚于牛杂割。

煮羊杂怎么做？把羊杂清理干净加入葱姜去腥，到煮锅中加入水，葱花煮1个小时。

当寒风凛冽的冬日来临，一道暖胃暖心的羊杂便是再合适不过的佳肴了。羊杂的美味在于汤鲜，而要做出正宗的羊杂，汤底至关重要。

准备羊杂材料。羊杂主要包括羊肚、羊肺、羊肠和羊肝，清洗干净后切成小块。羊肚需要反复揉搓，直至揉出白沫，去除异味。羊肠则需要翻面清洗，去除内层黏膜。

接下来，熬制羊杂汤底。大骨头洗净冷水下锅，焯水捞出，去除血沫。锅内加入清水，放入焯过的大骨头、生姜、大葱和香料包。香料包中可根据个人喜好添加花椒、八角、桂皮等香料。大火煮沸后转小火慢炖，使其充分释放香气和营养。

当羊杂汤底熬制得醇厚鲜美时，就可以放入羊杂了。将羊肚、羊肺、羊肠和羊肝依次放入汤底中，用勺子轻轻搅拌，避免粘锅。大火煮沸后转小火慢炖，直至羊杂软烂入味。

炖羊杂时，要注意火候和时间。大火沸腾容易使羊杂变老发柴，而长时间炖煮又会丧失鲜嫩的口感。一般来说，羊肚和羊肺炖煮时间较长，需要大约1-1.5小时。羊肠和羊肝则炖煮时间较短，约为30-45分钟。

当羊杂炖煮入味后，即可调味。加入适量的盐、白胡椒粉和酱油调味，使羊杂鲜香入味。如果喜欢辣味，还可以加入少许辣椒油。

加入配菜提升羊杂的丰富度。常见配菜有萝卜、豆腐、粉丝和香菜。萝卜切块，豆腐切片，粉丝提前泡发。将配菜放入锅中，煮熟即可。

正宗的羊杂汤底鲜美醇厚，羊杂软烂入味，配菜丰富口感层次分明。寒冷的冬日来上一碗羊杂，暖胃暖心，幸福感油然而生。