什么调料提鲜

味精可以提鲜。

味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。味精，又名“味之素”，学名“谷氨酸钠”。成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末，是国内外广泛使用的增鲜调味品之一。其主要成分为谷氨酸和食盐。

食盐用水冲淡400倍，已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200 倍，也感觉不出甜味了，但谷氨酸钠盐，用水稀释3000倍，仍能感觉到鲜味，因而得名“味精”。

味精的作用除了提鲜，还有其独到的营养价值。味精进入人体，以谷氨酸和钠参与人体代谢，其他氨基酸可以通过谷氨酸转给氨基变成新的氨基酸，有利于蛋白质的合成。

扩展资料：

以下几种菜不宜放味精：

1、炒肉菜不用加味精：

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

2、放醋的菜不能放味精：

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

3、拌凉菜不宜放味精：

因味精在温度为80℃―100℃时才能充分发挥提鲜作用。而凉菜温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

参考资料：百度百科-味精

参考资料：人民网-味精的作用 炒5种菜不宜放味精

味精。“它可以算是所有市场上鲜味调料的鼻祖。”主要成分为谷氨酸钠，是由粮食如小麦、玉米、红薯等提炼制成。它们都有很强的鲜味，能引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。谷氨酸是人体中本身就有的一种氨基酸，它主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中，如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类，以及大多数奶制品。

鸡精。“鸡精就是升级版的味精。”鸡精是在含有40%味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成。鸡精既有鸡的鲜味又有其香味，实现了增鲜调味的二合一。但是，并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨、鱼等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。同出一门的鸡蛋在炒制时也不可加鸡精。

牛肉精。牛肉精的性质和鸡精类似，一般使用新鲜牛肉、呈味核苷酸、谷氨酸钠、香辛料、盐等配合精制而成，它具有浓郁的牛肉味。牛肉精的使用范围更“专”一些，一般用于酱牛肉及牛肉汤汁(如牛肉拉面)中使用。

蘑菇精。利用蘑菇提取物和呈味核苷酸等原料调配而成。不过需要注意的是，蘑菇由于本身就具有足够的鲜味，所以烹调并不需要加入蘑菇精。在制作绿叶蔬菜等“没什么味道”的菜肴时，可以适量使用。比如水煮蔬菜中加入少许蘑菇精，立马就可以增色许多。

很多吧，味精，鸡精，耗油，有的生抽里都是有提鲜成分的是拌菜用，你要做什么啊？

使用增味剂，可以提鲜增香的。增味剂是指可以补充或增强食品的风味特征，发挥出食品原有的自然风味，让食品尝起来更加可口的添加剂。谷氨酸钠（味精）就是一种非常常见的增味剂。增味剂，用鲜味剂，第一代是味精这类，第二代是强力味精，这两种产品有个问题，吃完容易口感，第三代产品是鸡精，鲜味较浓郁，有肉感，第四代产品是鸡肉美味肽，肉味肽，来源于肉的酶解鲜味物质，自然鲜香，稳定，用来增鲜非常好。