又是一年春好处，正是吃鱼好时节，各地鱼头都有哪些做法呢？
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西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。
鱼，自古以来，就是待客佳品。鱼的做法，也有很多种，清蒸、红烧、香煎、炸制，等等。
又是一年春好处，正是吃鱼好时节，各地鱼头都有哪些做法呢？
因为平时出差、旅游比较多，尝过一些省市的美食。有几道名菜，就是用鱼头来做的。
1.剁椒鱼头。
这道菜，想必很多人都很熟悉。
剁椒鱼头是湘菜中的名菜，所有的湘菜馆子中，必备的菜品。
剁椒鱼头一般用胖头鱼的鱼头来做，成品色泽红亮、味道浓郁、鱼肉细腻爽滑，软嫩可口、鲜辣咸鲜，无论下酒还是下饭，都是佐餐佳品。
剁椒鱼头是我的最爱，经常馋了的时候，找一个地道的湘菜馆子，点一个鱼头，再加一个青菜，就是顿可口舒心的美餐了。
2.双椒鱼头。
双椒鱼头，有人说是川菜，有人说是湘菜，到底哪个正确，不得而知。
双椒鱼头，因为鱼头上面有红剁椒和青剁椒，故此得名。
双椒鱼头和剁椒鱼头的味道，有些差别。鱼头蒸出来后，因为是两种椒，所以味道也是两种。
红剁椒那边是剁椒的香辣，青剁椒这边，是泡椒的酸辣。
川菜、湘菜的特色都是辣，但辣的味道不尽相同，而且辣味也有不同的层次和口感。
这道菜，也是上座率极高的一道菜品。
3.鱼头泡饼。
北京前几年，特别流行吃鱼头泡饼，鱼头泡饼店比比皆是，做得好的，在北京，就有多家连锁店，而且天天爆满。这两年，有些小店已经销声匿迹了。
鱼头泡饼，是把鱼头用北方的做法酱炖，做好的鱼头咸鲜软嫩，非常入味，汤汁很多。
再把已经烙好的家常饼切成菱形小块，一般泡饼都是单独用盘子或者比较有特色的篮子上的，想吃的时候，把饼泡在鱼汤中，只需泡几十秒即可，时间不能太长，否则就太咸了，酥脆的烙饼蘸上咸鲜的鱼汤，非常好吃。
这道菜，比较适合北方人的口味。我的大多数的南方朋友，都不是很喜欢。他们觉得新鲜的鱼头，清蒸出来会更好吃更对胃口。
4.鱼头豆腐汤。
鱼头豆腐汤自古以来，就是食补佳品，营养价值很高，可以健脾补气、温中暖胃。鱼头中含有大量的胶原蛋白、多种氨基酸，豆腐中的蛋白质含量也很高，所以鱼头豆腐汤有美容润肤的效果，还可以预防心脑血管疾病，如降低血脂，预防冠心病和脑梗塞，预防骨质酥松。
鱼头豆腐汤的鱼肉中含丰富的维生素D，豆腐中含大量的钙，两者放在一起吃，维生素D可以促进钙质吸收，极大提高其利用率，非常有益健康。鱼头中含大量的卵磷脂、DHA和大量的钙、磷、铁、硒等微量元素以及多种氨基酸，可以促进神经细胞的发育，滋补大脑。
俗话说：千炖豆腐万炖鱼。
就是说，鱼和豆腐，越炖越进味儿，越炖越好吃。
鱼头豆腐汤简单易做，不像肉类，需要炖煮很久，一个小时左右，就可以把汤炖成漂亮的奶白色，而且鲜美适口，味道绝佳。
这道菜，全国各地几乎都有。
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5.生?ㄓ阃缝摇?/p>
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所以，生??以谧龊煤蠖松侠吹氖焙颍?套套飨欤?饩褪????的来历。
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鱼头焦香软嫩，咸鲜适口，绝对是不可多得的佳品。
6.香煎三文鱼头。
这种做法，一般仅限于三文鱼头，估计可能的原因，是三文鱼头比较贵吧。
把三文鱼头一劈两半后，放入锅中微煎，然后再淋上柠檬汁，大功告成！
不过，我不是很喜欢这道菜。相对比起来，我更喜欢生?ㄓ阃缝摇?/p>
全国各地，鱼头的做法很多，你最喜欢鱼头哪些做法呢？
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