正确地说法应该是涩柿子和不涩的柿子。一般柿子成熟后就不涩了，但也有的柿子即便成熟后也很涩。
柿子涩的原因是柿子里含有丹宁酸的缘故。在青柿子里都含有大量的丹宁酸，随着柿子的成熟，丹宁酸的含量会越来越少，当柿子的水分里没有丹宁酸时就不涩了，这就是人们所说的甜柿子。
有些柿子成熟后还涩的原因，是丹宁酸溶解在柿子的水分里，只有晒成干，丹宁酸才会发生变化，去掉涩味。因此，这样的柿子只能晒成干吃柿饼子了。
