酒店大厨做的鱼片总是很嫩弹，是加了什么特别的材料吗？

说起鱼，我们对它都应该不是特别的陌生。在家里，我们也会自己动手做红烧鱼，水煮鱼片等等。但是在家里做的鱼片总感觉比较柴，没有酒店的那么嫩滑。在酒店里面吃的鱼片，总感觉大厨是加了其他特别的材料才能让鱼保持如此的嫩弹。但是并非这样，他们做鱼片也是有技巧的。下面那小编来谈谈我的看法吧！

腌制鱼肉的时间不能太久，太久也会让鱼肉变柴，没有那种嫩滑的感觉。在酒店里，我们一般会点一份酸菜鱼。里面的鱼片是特别的嫩滑的，这并不是厨师加了其他的材料。而是在他腌制鱼片的过程中有特别的技巧，在酒店里面腌制鱼片，厨师会加入特别细腻的生粉，也会打入一个鸡蛋清在里面搅拌，再加入一些油锁住鱼的水分。在这个过程中，加入的盐不能过多，盐过多也会导致鱼肉很柴。在烹饪鱼片的过程中，他们也会特别的注意火候，不能太大，也不能太小。这就是鱼片，为什么那么嫩弹的原因！很多人会觉得酒店里面的大厨在腌制鱼片的过程会加入一些其他的材料，但是一般都不会这样做，因为加入这些材料很有可能就会影响鱼的口感。

小便也特别喜欢吃鱼，酸菜鱼是我的最爱。家里面一般做这个菜的时候，都不能做出酒店的那种感觉。我一个当厨师的朋友告诉我，做鱼是很要技巧的，最关键的还是要知道怎么腌制鱼肉。鱼肉腌制好，吃起来口感也会更好。他告诉我，要想鱼片保持嫩弹的感觉，就必须加入一些鸡蛋清。

以上就是小编的看法，这也是实际经验告诉我的。你们也可以去尝试这样的做法，那你们觉得酒店的大厨是不是加入了其他的材料来做鱼片吗？快来评论区说说你们的看法吧！

没有加特殊的调料，主要就是厨师对鱼片的处理，一个是鱼片的厚度，切的太厚或者太薄都影响鱼片的口感，还有一个就是大厨师切鱼片的角度，这个也是非常重要。

没有特别的材料，就是切好鱼片之后，把鱼片用蛋清、料酒和盐先研制一段时间，在下油锅煎一下，当然火候很重要，这样做出来的鱼片就会很嫩弹。

通常是加一点蛋清，操作方法就是先放蛋清，再加淀粉，然后再抓均匀，这样做不仅可以使做出来的鱼片更加软嫩，蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。

酒店大厨做的鱼片很嫩，谭应该是加了一些生粉，或者是一些能促进q弹的原材料。