如何让蛋黏在葱油饼上

用料  

面粉    200g    

鸡蛋    1个    

香葱，食用油，盐    各适量    

开水    100克    

鸡蛋葱油饼的做法  

• 开水和面，我用是刚烧开的水，边加水边用筷子搅，差不多都变成图中这样的絮状没有干面粉，然后下手揉成光滑面团（如果揉面团粘手，案板上撒点干面粉)，盖上保鲜膜醒5分钟。
  
  

  

• 分成2个大小基本一样的面团，我做2个饼，因为我锅够大！
  
  

  

• 擀成长方形薄面皮。淋上食用油适量，均匀撒上葱花和盐。

  

• 从一头卷起。

  

• 捏住两头卷成如图形状。

  

• 再擀成圆饼，薄厚均匀。

  

• 平底锅预热放油。待油温两成热时转小火把面饼放进去。

  

• 打蛋液。

  

• 慢慢把一半蛋液倒在饼上，用铲子摊开。盖盖两分钟后翻个。把剩下的蛋液倒在另一面摊开。盖盖，每两分钟翻一次面。看到饼鼓起来就OK!

  

• 出锅切块装盘开吃！

  

小贴士

1.和面时水一定不要一次性放进去
2.不用放发酵粉，因为热水和面，放了也没用。
3.用普通面粉，高筋低筋都可以的
4.揉好面团醒一会就很好干开了
5.盐可以在和面时放，也可以第二步放，都行。
6.面团可以第一天晚上和好，装保鲜袋放冰箱冷藏，早上拿出来直接做饼。
7.煎好的饼口感发干，可能是水放的有点少，面硬，还有可能是煎太久