腊肉的经典做法有哪些？

翡翠腊肉

原料:腊肉200克，荷兰豆175克，盐、白糖各少许，姜丝5克，蒜蓉3克。

做法：腊肉洗净切片；荷兰豆择洗净切段。锅上火倒油，姜丝、蒜蓉炒香，下入腊肉片煸炒1分钟，再下入荷兰豆同炒1分钟，调入盐、白糖炒匀即可。

红菜薹炒腊肉

原料:红菜薹400克，腊肉100克，蒜片、干红尖椒、盐、味精、白糖、色拉油各适量。

做法：腊肉泡洗干净后切薄片；菜薹择洗净，待用。锅放油烧热，放腊肉片煸炒，加蒜片、干红尖椒，再倒入菜薹爆炒，加盐、味精、白糖调味，翻炒即成。

春笋烧腊肉

原料:春笋300克，腊肉200克，青蒜3根，红辣椒1个，盐2克，料酒10克，老抽10克，鸡粉3克，色拉油适量。

做法：腊肉切条，入沸水焯至肥肉半透明；春笋切片；红椒切丝；青蒜切斜段。锅内加油烧热，放春笋片煸至焦黄，放腊肉、红椒丝、青蒜段炒匀，加盐、料酒、老抽调味炒熟，加鸡粉炒匀装盘。

腊味合蒸

原料:腊鱼200克，腊鸡200克，腊肉200克，萝卜干适量，酱油、豆豉、青蒜、朝天椒、鸡精各适量。

做法：腊鱼、腊鸡、腊肉分别改刀，备用。锅中加少许油，依次下入腊鸡、腊鱼煸炒，加酱油，炒至肉的表面微黄时关火。将萝卜干铺在盘底，将炒好的腊鱼和腊鸡放在上面。再依次放上腊肉、豆豉、青蒜、朝天椒、酱油、鸡精，上笼蒸15～20分钟即可出锅。

干豆角炒腊肉

原料:腊肉200克，水发干豆角100克，葱段、盐、味精、料酒、色拉油各适量。

做法：腊肉洗净，蒸熟，切片；水发干豆角洗净，切段。锅中加少许油烧热，煸香葱段，下腊肉片和干豆角段炒透后，加盐、味精、料酒调味，出锅装盘即可。