手撕鲈鱼的做法

手撕鲈鱼是近几年风靡全国的一款特色菜肴，属于鲁菜菜系，发源地青岛。手撕鲈鱼食材采用一卤鲜鲈鱼，用炸的烹调方法，制作的一道特色菜。其色泽金黄，肉质洁白，呈蒜瓣肉，口感筋道，风味独特，风靡全国。

选用食材

鲈鱼

制作

手撕鲈鱼

手撕鲈鱼

【制作方法一】：

【原料】:一卤鲜汤腌鲈鱼

【制作过程】：

1、一卤鲜汤腌鲈鱼去头，从鱼下巴劈开，片下鱼肉，鱼骨剁成段；

2、油锅烧热至8成热时，将一卤鲜汤腌鲈鱼鱼肉、鱼头、鱼骨放入油中炸透捞出，油升至九成热时再把鱼倒入促一下倒出，用手将鱼肉掰成条，鱼头点缀装盘即可。

【特点】：色泽金黄、肉质细嫩、鲜咸味美、滑嫩爽口。

手撕鲈鱼

【制作方法二】：

【原料】：一卤鲜汤腌鲈鱼脯，玉米饼子

1、鲈鱼脯自然解冻；

2、锅内加油烧热后将鲈鱼肉炸制金黄色熟透时捞；

3、鱼肉顺长掰成长条，再掰成小块装盘，配玉米饼子即可。

营养价值

1）鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；

2）鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；

3）鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

食用须知

手撕鲈鱼是有中国烹饪大师张恕玉先生原创菜肴，是采用一卤鲜技术腌制的鲈鱼炸制而成。一卤鲜鱼就是将鱼处理干净后用盐腌制，经过腌制后的鱼肉洁白细腻，呈蒜瓣肉装、口感筋、鲜美可口。一卤鲜鱼有着千年的历史，像腌肉火腿一样属于中国烹饪文化的重要组成部分。

手撕鲈鱼必须选用一卤鲜的鲈鱼，因为腌过的鱼鱼肉劲道，有弹性，将鱼肉片下，鱼头，鱼骨可以造型，用九成热油直接炸至而成，不需要拍粉，也不需要挂糊，炸完后将鱼肉用手掰成条状，装盘，鱼头，鱼尾点缀成非常漂亮的佳肴，因为腌过的鲈鱼会有一点咸，通常要陪饼子或者炸馒头效果更好。如果你用普通鲈鱼的话效果会很差，口感更差，没有腌过的鲈鱼做不成手撕鲈鱼，即便做出来效果相差很大。

浏阳蒸菜系列之手撕鱼

手撕鱼一定要选乡里村民自己钓的鱼，然后根据古法熏制出来的，这样的鱼肉紧实而不碎，咸度（有的有盐有的没盐）和鲜度也能保证。
当然，最好选择浏阳地区的，不过浏阳手撕鱼的做法及制作工艺根据地理位置又有区别，我这个属于普遍版本，跟人讨教过来的，作为记录和分享。

用料  

熏鱼    150克    

生抽    1勺    

辣椒面    1勺    

豆豉    1勺    

猪油/食用油    1.5勺    

盐/盐麴    0.5勺    

味淋    1勺    

浏阳蒸菜系列之手撕鱼的做法  

• 根据鱼是否带有盐巴选择是否要放盐，然后把以上调料放在鱼上上锅蒸25分钟（冷水入锅后上气20分钟）左右。

  

  请点击输入图片描述

小贴士

我的诀窍是加一勺味霖，鱼肉会带一点点鲜甜味，毕竟腌制熏烤制品的味道厚重一点，通过这一点小小的处理，肉质会发生一点鲜嫩的变化，本身味淋也是软化肉质并体鲜的。
猪油最好，当地用猪油是最正宗的做法，没有猪油就放无味食用油。

鱼的营养价值体现在它富含丰富的蛋白质、硫胺素、尼克酸、核黄素、脂肪、维生素D、钙元素、铁元素、磷元素等矿物质，对人体的健康十分有益。鱼所含有的蛋白是优质蛋白，能补益人体的需要，增强人体的体质，所含有脂肪多为不饱和脂肪酸，具有较好的对抗动脉硬化的作用，对预防心脑血管疾病有好处。经常食用鱼可以促进骨骼发育，预防骨质疏松。

做手撕鲈鱼的时候，鲈鱼一定要给他煎烂，之后冷却之后再把它撕成小块

手撕鲈鱼的做法。说鲈鱼的做法的话，先把先把这个鲈鱼手撕鲈鱼，先把鲈鱼洗干净以后，然后去清真吃的时候就就根据自己的口味来调配。