新手想要蒸馒头不失败需要总结何种经验教训？

2025-02-06 14:13:24

推荐回答（5个）

回答1：

1.酵母粉的选择与使用有误

酵母粉的的选择至关重要，市面上可供选择的酵母粉也很多，产品质量和效果也不太一样，建议大家选择大品牌值得信任的产品，比如常见的安琪酵母就很好。

酵母要选择“高活性干酵母”，请记住这个名字很重要；发酵催化剂白糖的量不可以超过面粉的7%（因为这里用的是低糖酵母），一般500克面粉只需加入约15克白糖即可；“高活性干酵母”代表着酵母可以直接拌入面粉中使用无需温水活化，如果大家选用的是“活性干酵母”就必须使用温水提前活化后再使用的，所以请注意甄别。

酵母的加入量不要加得太少了，要根据我们温度的影响来加入，发酵因素不利的话可以多加一点，比如500克面粉加入5克即可。

2.和面水量，水温有误和揉面不到位

不同面粉的吸水量有这一些差别，一般情况下500克的中筋面粉需加入水量在260克左右为好，水量加得太多发酵好的面团在揉搓的时候就很粘手，水量太少面团发硬，就会影响发酵的成功率。

和面的水温也很重要，这是酵母充分发酵的重要因素，冬季的水温应保证在30到35度，这样才能充分激发酵母的活性。水要一点一点的加入，边倒入水边搅拌面粉，是面粉先成干的雪花状，然后上手揉搓成团，再缓缓的加水将盆中剩下的干面粉揉起来，直至将面团揉至“面光，手光，盆光”。

揉面是否到位也是发酵是否能成功的因素之一，面团要揉至有筋性，让面筋在面团发酵膨胀的时候起到支撑力，这样面团才会产生很多的蜂窝状，大家可以将面团第一次揉成型后静置几分钟再揉，这样重复几次，你会发现面团越来越有劲，然后再盖上保鲜膜进行深度的发酵。

3.面团发酵室温有误

酵母发酵的水温很重要，室温更是重中之重，可以说是决定馒头能不能做好的关键因素。

面团的发酵要放置在35度左右，不超过40度的室温中，尤其是冬季发酵失败率非常之高，我们可以在锅中烧水至底部冒小气泡就关火，然后将盆置于锅中盖上盖子发酵即可，或者暖手宝，电热毯等都可以利用起来，温度合适的情况下发酵40至60分钟即可。

这里需注意，如果水温下降得很快，切末直接点火烧水，防止将面团蒸熟，可以直接加入适量开水搅匀至合适的温度继续发酵，这绝对是值得注意的经验教训。

4.如何判断发酵是否成功？

很简单！面团发酵成功后体积就会明显的变大，两倍大就可以，我们可以用手指粘上干面粉，在面团中间插一个孔，孔的周围不塌陷，不回缩就为发酵成功。

馒头要想做到暄软又蓬松，揉面也是很关键的一步，揉面排气这一步不到位的馒头会发生表面不平整，塌陷，回缩的状况。

刚开始揉的时候面团会非常的软，这时候要边撒干面粉边揉，具体什么样的揉搓排气才算是合格了呢？判断方法也很简单，将揉好的面团用刀切开，看一看刀切面是否平整无小气孔，如果没有这样的面团就基本揉搓好了，可以切成小剂子，做成馒头胚进行第二次发酵了。

二次发酵不到位或者没有二次发酵，都会造成馒头的塌陷，形成大家所谓的“鬼捏馍”。我们要将馒头胚置于温暖的环境中，发酵20分钟左右，具体时间根据温度来决定，温度低了就延长时间，直至馒头胚体积微微变大，用手拿起后有轻盈的感觉就可以了上锅了。

锅内最好是铺上防粘的蒸笼布，防止蒸好的馒头粘底，也可以采用小时候农村的土方法，再馒头底下铺上一层白菜叶就可以开火蒸了。

蒸的火候也很重要，家中煤气灶的火候始终是太小，我们要保证锅内上汽后始终保持大火蒸制，尽量保证锅上不要有漏气的地方，可以用湿毛巾将锅边全部盖死，保持锅内高温。

回答2：

新手想要蒸馒头不失败需要总结何种经验教训？让我们来一起看看吧！
选择合适的面粉是非常重要的。面粉的质量直接影响到馒头的口感和质地。所以，新手在选择面粉时应该尽量选择高筋面粉，这样可以使馒头更加松软有弹性。还可以根据自己的喜好添加一些其他类型的面粉，比如全麦面粉或者谷物面粉，增加馒头的口感和营养价值。
掌握好水的用量是关键。水的用量不够会导致面团过干，馒头发不起来；而水的用量过多则会导致面团过湿，馒头发不好型。所以，在加水时可以先少加一些，逐渐增加到合适的程度。还可以根据天气状况和面粉吸水性来调整水的用量。
接下来，时间和温度也是需要注意的因素。首先是发酵时间，一般来说，发酵时间要视温度而定。如果天气比较热，发酵时间会相对较短；如果天气比较冷，发酵时间则需要相对较长。所以，新手在蒸馒头之前要仔细观察面团的发酵情况，确保发酵到位。其次是蒸馒头的温度，一般来说，蒸馒头的温度应该控制在90℃左右。如果温度过低，会导致馒头不够松软；如果温度过高，会导致馒头变硬。
还有一个小技巧可以帮助新手成功蒸出美味的馒头，那就是加入一些发酵粉或者酵母。这些添加剂可以帮助面团更好地发酵，使得馒头更加松软。在使用这些添加剂时要注意用量和时间掌握得当。
新手想要蒸馒头不失败需要注意面粉选择、水的用量、时间和温度的控制以及添加剂的使用等方面。只要掌握好这些经验教训，并且多加练习，相信很快就能蒸出美味可口的馒头了！

回答3：

每个人都曾是新手，不管是蒸馒头还是其他事情。作为一个新手，想要蒸馒头成功，需要总结一些经验教训。从多个角度深入回答这个问题，给出一些建议和技巧。
选好原料至关重要。面粉是蒸馒头的主要原料，要选择质量好、口感细腻的面粉。酵母也是不可忽视的一部分。选用活性酵母能够快速发酵，使馒头更加松软。在配料中加入适量的糖和盐也能提升馒头的口感。
需要注意发酵的时间和温度。发酵过程中，温度过高或者时间过长都会导致馒头变得酸涩或者过硬。因此，在冬天室温较低的情况下可以适当延长发酵时间，而夏天则需要缩短发酵时间。
在揉面和发酵的过程中需要注意水分的控制。如果面团水分过多，会导致馒头没有口感；反之，水分不足则会让馒头干燥且难以发酵。所以，需要根据面粉的特性和天气情况适量调整水分的添加。
在蒸馒头时，火候也是关键。一般来说，冷水入锅蒸馒头能使馒头更加松软。在蒸之前，可以事先将水烧开，然后加入冷水再蒸。需要注意控制好火候和时间，避免过早或过晚出锅。
不要忽视细节。比如，在揉面时要用力均匀，让面团更有韧性；在发酵时要遮盖好湿布，保持面团的湿润；在蒸馒头时可以在锅底铺上干净的竹帘或白色纱布，以防止馒头变黄。
总结来说，想要蒸馒头成功不失败，在选择原料、控制发酵时间和温度、调整水分、掌握火候和细心处理细节等方面都有很多经验教训可供参考。相信只要你认真实践并不断总结经验，你也能成为一位炉火纯青的馒头大厨！

回答4：

1.选用合适的酵母粉，比如安琪酵母。酵母要加适量，比如500克面粉，5克酵母。
2.用温水和面，用比较热的水和面会把酵母烫死。
3.酵母发酵需要在合适的温度下，比如在30度左右的水温就很容易发面。
4.摆馒头要隔开一些空，隔得太近了，容易粘在一起。

回答5：

蒸馒头需要和面和发酵
1、选择安琪酵母，酵母的加入量不要加得太少，500克面粉加入5克即可，可以加一点白糖加快发酵
2、和面，要用温水和面，这样才能激发酵母的活性。水要一点点的加，面粉搅拌成雪花状，开始揉面。揉至面光，手光，盆光。
3、和好面要放到35度左右的室温中，当面发酵成2倍大就可以了。
4、面发好后非常软，边撒干面边揉，面揉光切开后没有小气孔就可以切小剂子了。
5、做成馒头第二次发酵，馒头变轻变大就可以直接上锅蒸了。

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