同样是酒精酒，为何伏特加名满天下，中国勾兑酒恶贯满盈？

2025-02-05 22:51:56

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回答1：

近年来，市场上被70%的勾兑酒充斥着，而用烧酒设备烧的纯粮酒稀缺，勾兑酒一词是生而带有原罪的，雅大烧酒设备小编就勾兑这个话题跟大家聊聊。

提到勾兑，人们会联想到劣质酒、掺假，喝酒事故等，因为白酒市场的不规范，现在人人都谈勾兑而色变。除“勾兑酒”之外，“酒精酒”也是带有原罪的。

一、勾兑酒的由来。

在解放之前，中国人酿酒历史上是不存在“勾兑”一说的，那时候大家喝的酒都是从传统小型烧酒设备中蒸馏出来，不经过处理的酒。

上世纪50年代，泸州老窖为保证每批次的酒口感一致、稳定，将不同批次发酵的酒进行调制从而达到口感统一，即酒兑酒，这就是勾兑一词的由来，是不带任何贬义的。

建国初期，因为粮食供应非常紧张，为解决这一难题，1955年，地方工业部在山东烟台提出“烟台酿酒操作法”，用地瓜干为代用品生产酒和酒精。

这是中国历史上第一次生产食用酒精。

按理说食用酒精也是粮食酿造的，对人体应该是没伤害的，但关键是食用酒精被生产出来后，没有传统酒该有的香气，为解决这一矛盾，香精出世了。

从五十年代末，酒界泰斗熊子书先生研究“饮料酒精兑制白酒”以来，三精一水这种奇葩的历史产物便随之而来――酒精、香精、糖精加上水共同配置出来的酒，香气刺鼻、口感亦差，于是，勾兑伴随着三精一水，成为了贬义词，给当时的老百姓留下了极坏的印象。

二、什么是粮食酒?

粮食酒是以大米、糯米、玉米、高粱、小麦等为原料，经固态发酵、熟料半固态、液态或生料液态发酵而成的酒。

粮食酒除了乙醇和水外，还含有1%-2%的微量元素，包括醛、酸、醇、酯等上百甚至上千种，正是这1%-2%的微量元素，形成了中国白酒不同的香型和风味特点。

酒是粮食精，越喝越年轻，真正的纯粮酒入口饱满、爽净，回味悠长，不易醉，喝了也不上头口干。

三、什么是酒精酒?

酒精酒，即食用酒精+水+香精勾兑而成的，即上文中提到的三精一水。那么食用酒精又是怎样生产出来的呢?

食用酒精原料是谷物、薯类、废糖蜜等为原料，以糖化酶+干酵母为发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等工序酿制的高纯度的酒精。

为了让大家更形象的了解食用酒精的生产过程，请看下图：

其实，食用酒精用玉米、高粱、大米和小麦为原料生产是非常少见的，大部分是木薯、废糖蜜和各种纤维原料，因为这些原料广泛，成本低，但生产出来的酒本身有害物质就超标，再加上大量的香精勾兑，喝了上头口干在所难免。

其实，“食用酒精”是没罪的。

俄罗斯人喝的伏特加，就是95度的酒精再加上蒸馏水处理后的饮料。俄罗斯人喝了500年的酒精加水，却仍将它奉为“俄罗斯的上帝”。

但一些酒坊不规范的操作，将食用酒精一词妖魔化，九十年代毒酒案爆发，假酒事件让人们心有余悸。从此，酒精、勾兑二兄弟在中国再也抬不起头来。

回答2：

有些酒是酒勾兑酒，有些酒是酒精兑水

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