用料：中筋面粉 500g、鸭蛋 1个(60g)、盐 5g、小苏打 3g、水 170g、食用油 10g
1、首先先把一半面粉与鸭蛋黄混合均匀。
2、再把另一半面粉与鸭蛋白混合均匀。
3、然后把步骤二和步骤三的面粉混合拌匀。
4、再把盐、小苏打和水放进面粉里混合均匀，边倒入面粉边拌匀。
5、然后再倒入食用油的面粉里，继续拌匀。
6、面粉此时的状态比较干，可以看到是松松散散的絮絮状。
7、然后用手揉成一个光滑的面团，再放在一旁发酵1小时。
8、再把面团用压面机0档压平压整齐。
9、之后依次换3档，4档，5档各来回压2～3次。
10、再放进压面机里，压成圆柱型的面条。
11、最后，再把面条晒干或者冷冻保存，随取随用。
东北比较有名的冷面。都是用荞麦做的。尤其夏天。吃一碗正宗的荞麦冷面。好爽。
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