做菜的时候，为什么白酒不宜代替料酒？

我们知道料酒是有去腥的味道的。很多人在腌肉时都会放料酒，有时，总有人会将白酒替代料酒来制作菜肴。但是我们知道制作菜肴的时候加适量的料就可以使原本美味的菜变得更加有营养。但是如果将料酒换为白酒，则是有一些不一样的作用。

料酒之所以可以增香提味，则是因为它里面的乙醇有挥发作用，可以去掉肉类的腥味儿，而且料酒的酒精浓度较低，在去腥味的同时不会破坏肉类中的蛋白质和脂肪。

但是白酒来说，因为它的酒精度数是非常高的，这样的话乙醇的含量就会过高了。他不仅仅能去掉鱼或者是肉类的腥味，还会对蛋白质所遭到破坏。并且白酒其实是粮食酿造的，它其中的糖分和氨基酸的含量比料酒低，并不能达到料酒所能达到的增香提味的作用。所以白酒是无法替代料酒的。

而白酒其实是有一些小妙招可以用的，比如我们手上有了余下的腥味，是可以用白酒搓洗，再用清水清洗就可以去掉手上的腥味儿。如果是在洗鱼的时候把鱼胆弄破了，当他的胆汁流出来的时候会比较苦，这时候我们在那里涂抹一点白酒，然后用冷水冲洗掉的话，则就能消除掉这种苦味。

所以说我们可以发现料酒是更适合烹饪用的，而白酒则是针对于一些厨房的小妙招来使用的，它并不能有效地使我们做的菜要蒸箱体会，并且因为酒精浓度过高可能会在你吃完这顿饭时再去开车，容易被查出酒驾，即使是你没有喝酒，但是你的菜里放了酒。

因为白酒的酒精浓度比较高，，而料酒主要就是去除腥味儿的。

不能，去腥没什么效果。但是可以用作提香，比如荷兰豆 酒香草头 汆糟鱼，还可以腌制咸蛋

两者功效不一样，浓度和作用上有很大区别。

因为白酒与料酒的成分有差别，料酒是做菜的调味品，而白酒是酒糟酿造的，含有酒精的成分