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如何辨别酱香型白酒的品质

2025-02-14 02:58:59

推荐回答（5个）

回答1：

很多朋友喜欢喝酒，可是不知道如何辨别，教大家轻松辨别白酒好坏，很实用

回答2：

一看：

好酒倒入酒杯后，酒色清澈透明;轻微晃动，酒液流动的速度，相对于水的速度更慢。这是因为白酒中富含多种微量元素，这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度。

二拈：

酒液拈动在手指间，感觉丝滑带涩，类似拈动热巧克力的感觉，则为好酒。因为酒分子表面包裹着一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成，使酒液手感变得丝滑涩仄，有拈动热巧克力的感觉。

三溢：

倒入干净酒杯，张力十足，可溢出酒杯一成。为什么会这样呢?好酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体，络合体使酒体结构张力十足。

四渗：

酒滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。而酒液经过长期密封、发酵后，酒曲的先天发酵作用开始充分显现，酒曲的核心因子，直接决定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周边水迹就会很小。

五搓：

将酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻。这是一种最简便的辨认方法。因为白酒在形成风味质量的过程中，必须经过一系列严格的生产工艺处理，如果出现疏忽，白酒中会出现某些邪杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生产中去杂增香，保持粮食原有风味，是优质白酒的标志。

六品：

真正的好酒，入口柔和，生津前缓，嚼着香郁，圆润中挺，回味悠长。

七闻：

好酒香气丰富，缓缓飘进鼻腔，初闻有饭、粮香，后有复合的陈年老酒的陈香气，整个香气让人感觉馨香飘逸。

八酒后：

有酒香，无酒臭。这是好酒的另一个特质，当品尝过好酒后，自然会有比较。好酒喝过不上头，却有微醺，1个半小时后酒气消散，无半点酒气酒臭味。

九融油：

酒体富集酯类、醛类物质，使得酒体具有一定融油性特质，品质好的酒本身富含酯、醛类物质，当你测评一种酒是否为好酒时，不妨试一试，滴一滴食用油于酒中，如果油在酒体中自然扩散和均匀下沉，则为好酒。

十酒花：

酒瓶倒置，酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈。因为酒精度的高低以及乙酸乙酯物质比例的不同，使得酒花呈现出不同形态。一般酒花细密的为优质好酒，酒花粗疏则次之。

这些方法可以作为辨别白酒质量的一个参考，但不是绝对标准。更有不良商家，利用消费者这一判断酒度和酒质的标准，在酒体中加入酒花剂和增稠剂。真想判断出酒品质的好坏，还要靠品酒，除了测定其物理化学指标外，还要进行感官鉴定等。在茅台镇，有位酒师说，你端起一杯酒闻香，好的酒，香味在鼻翼四周，若有若无；其次的酒，香味到了鼻梁中部；再次，香味到眉心了；最次，从额头冲到头顶，所以叫“上头”。

回答3：

色——白酒色的鉴别，是用手举杯对光或白布作底，用肉眼观察酒的色调，透明度及有无悬浮和沉淀。酒液中的自然色泽主要来源于酿制酒品的原料,酿制时应尽量保持原料的本色。自然的色彩会给人以新鲜、纯美、朴实、自然的感觉,在语言描述上称之为正色。因为酒品一般在正常光线下观察带有亮光,所以色和泽是同时感观于人的视觉的。好的酒液像水晶体一样高度透明，优良的酒品都具有清透明的液相。观察、评价酒品的色泽是评酒的一个重要部分。
香——白酒的香气是通过人的嗅觉来感受.评气味时，执酒杯于鼻下7-10CM左右，轻嗅其味。酒品的香气历来是人们评价酒品时十分注意的，一般都以香气浓郁清雅为佳品。酒品的香气非常复杂,不同的酒品香气各不相同,同一种酒品的香气也会出现各种变化人们一般习惯对酒香的程度和特点进行评价，表示各类不同酒品的香气有各自不同的术语。表示酒品香气程度的则有：无香气、似无香气、微有香气、香气不足、浮香、清雅、细腻、纯正、浓郁协调、完满、芳香等词语;描写酒香释放情况的词语：暴香、放香、喷香、入口香、回香、余香、绵长等;描述有不正常气味用：异气、臭气、焦糊气、金属气、腐败气、酸气、霉气等。
味——尝酒中最重要的部分，饮酒入口要慢而稳，使酒先接触舌尖，次两侧.最后到舌根，使酒液满舌而进行味觉全面判断，主要看“酸、甜、苦、辣、涩”五味是否协调、平和。酒的味感是关系酒品优劣的最重要的品评标准,.酸味给人以醇厚、清爽、干净的感觉;甜味给人以舒适、滋润、圆正、纯美丰满、浓郁的感觉;苦味在一些酒品中也并非劣味;适量的涩味对于一些特定酒品可以提高品质。酒品中的辛辣味是不受欢迎的,给人以冲头、刺鼻等不良感觉。咸味也不是酒品的正常口味,常因生产中工艺处理不当而产生。怪味也称异味,是酒品中不应出现的气味,产生原因很复杂,一般表现为油味、糠味、糟味等。酒类中的各种产品都含有不同比重的酒精,但各类酒品都要求消除酒精味道,只有酒中的各种味感的相互配合,酒味协调,酒质肥硕,酒体柔美的酒品才能称得上是美味佳酿。
体——酒体是品评酒品的一个项目,是对酒品的色泽、香气、口味的综合评价,但不等于酒的风格。酒品的色、香、味溶解在水和酒精中并和挥发物质、固态物质温合在一起构成了酒品的整体，评价酒品的体常用精美醇良,酒体完满,酒体优雅,酒体甘温,酒体娇嫩,酒体瘦弱,酒体粗劣等词语进行评述。
风格——酒品的风格是对包括酒品的色、香、味、体的全面品质的评价。同一类酒中的每个品种之间都存在差别, 每种酒的独特风格应是稳定的，各种名贵的酒品无一不是以上乘的质量和独特的风格,而受到广大饮者的喜爱的。

回答4：

首先自身条件，品酒就像是学习习武一样，需要依靠自己的感官敏锐，不能味觉、嗅觉迟钝。我训练第一步就是五味，酸甜苦辣咸。训练中将盐配成0.15g/100ml，柠檬酸配置成0.04mg/100ml等等也就是说将味道稀释到已经尝不出味道来了，再去辨别。

第二招是酒度之间的差距，5度差就是把相差5度的酒拿来区分。比如30，35，40，45，50度排序，这个主要是看味觉是否敏锐。几次练习就能区分，不管刺激多大，天赋好很容易练好，但是别慌，还有3度差，1度差，这个就要靠勤奋了。
再来说说勤奋，朋友们我的天赋不好，怎么办？可是考射雕英雄传里面的郭靖的资质不也是不好了，但后来不也练就成降龙十八掌了吗？他其实就是靠的勤奋。天赋好的人毕竟很少，但是品酒师可以考天赋入门，然后需要勤奋，这是练好第三、四招的要素。
第三招是白酒的香型及质量差。中国白酒有十二种，浓清酱米香型衍生出十二大香，基本的香型白酒都很好记，但是衍生的香型就不好记，如四特酒的特香型的就是浓清酱的结合，需要加记忆去记得。质量的差距往往是区分酒的口感，比如5杯酒，同为酱香，但是芳香、酒的协调度以及醇厚度都有差距。我当时为了训练这个质量差，舌头都麻了才有一点点成就。
第四招重现性，再现性。重视练习，主要是练习我们的品评能力和记忆力，同样5杯酒，其中有2杯或3杯是相同的，我们需要将五杯酱香型白酒的顺序调换，同时找出相同的酒样，比如排序3>4=2>1>5。有个小故事，记得一次国家的评委考试，考的就是重现性，一般人品出了3杯相同，也有品出4杯相同的，但就是没有答对5杯都相同!品酱香型白酒除了要考验，还要大家的智慧。再现性就更难了，比如我们上午喝过的某一杯酒在下午的5杯酒中找出来，这就需要勤奋加天赋了。
再来看看由名师的指点，天分和勤奋，都离不开老师的指点，练就好本领就需要好的老师。
第五招酒体评分及评语。品鉴酱香型白酒的品质需要通过色香味格来打分，酱香型白酒的酒体为无色或微黄为满分，混浊扣0.5分，沉淀扣1分。香味是固有香气满分，放香小扣0.5分，香气不纯扣1分等。口味，后味短扣1分，淡薄扣2分，有异味扣3分等等。风格，本香型风格不明显扣1分等等。综合这些打分再来看酱香型白酒的总分。
对于酱香型白酒的评语则是“酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香”，这几个字都需要老师来提点呢，我们的老师告诉我雅和细腻，就去体会丝绸的顺滑，这个也很难领悟的。
品酒师除了可以练就上述的以外，还需要了解风味化学理论、酒体设计、酿造工艺、勾兑知识等等，如果感兴趣的朋友可以先练习这五招，自己慢慢领悟，终究能成为高手。

回答5：

酱香型白酒品质的特点：

1、外表以及口味
无色（或微黄）透明无悬浮物无沉淀酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久入口柔绵醇厚，回味悠长。
2、易挥发物质少，对人体刺激小
酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。
3、酸度高，有利于健康
酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
4、富含有益健康的有效成分
酱香型酒含有SOD，是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。
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