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柿饼什么时候晒最好？

2025-02-13 12:25:26

推荐回答（5个）

回答1：

金秋十月，硕果累累，又到了大量柿子上市的季节了，新鲜的柿子或晒制的柿饼在街上随处可见，不过，这些上市售卖的柿子或柿饼多数都是果园里面规模化种植的果树生产加工的，特别是晒柿饼用的柿子，基本上都是嫁接过的无核品种...

事实上在农村，很多农家的院子或山林里都种有柿子树，大部分是以前的老人们种植遗留下来的，只不过，几十年来大都处在无人管理的状态，全靠自然生长，基本上等于野生的了。

还记得小的时候，这种果实也算是一种奢侈的水果，往往未到成熟之时，很多小孩子便迫不及待地背着大人上树去采摘，然后偷偷的将它埋到水田里，等上几天待柿子泡到没有涩味的时候取出来清洗干净食用。

只是现在生活条件好了，各种各样的水果出门便能买到，这些无人管理的果实便很少再有人去采摘食用了，很多都是成熟后慢慢的便掉落地上或者直接烂在枝头。

其实柿子除了生食以及制作成柿饼，还可以用来酿酒、酿醋甚至做成零食或菜肴食用，柿子不但营养丰富，更有润肺止咳等多种功效，做成菜式或者零食后大人小孩都爱吃。但用来做菜及做成零食的毕竟少数，柿子更常见的做法是制作柿饼。

下面看下柿饼的简单做法：

一、采摘新鲜柿子连梗带柄剪下来，注意应采摘的是未熟透的柿子，因为柿子过于成熟就不适合制作柿饼了...

二、用削皮机或削皮器将柿子皮削干净，再摆放簸箕上拿到室外晾晒，一般在秋末天气干燥的环境下，柿饼会很容易制作成功（还有一种自制自食的晒制方法是将削好皮的柿子用绳子吊起来挂到竹竿上晾晒或直接吊在屋檐下风干）。

三、用于出售的柿饼在晒制过程中是需要用手将柿饼捏扁的，一般是在柿子晒到略微变软的时候开始捏，每天都要捏一遍，顺便将柿子翻面晒制...

四、完全晒干之后，将柿饼放进瓦罐或其它容器中捂霜，捂霜时先在容器的底部铺放一层晒干的柿子皮，再摆放一层干柿饼，重复以上操作，将它们一层柿皮一层柿饼的摆放在容器里，摆放好之后，密封捂霜一星期左右。到时间后将柿子取出室外晒制半天左右柿饼表面便会形成一层白霜了。

柿饼的制作其实很简单，唯一的难点在于捂霜，如果只是想晒来自己食用的就没必要进行捂霜这一步了，何况大多数情况下，自己晒制的柿子，未等到完全晒干可能都已经吃掉大半了......

回答2：

柿饼怎么晒最好具体如下：

选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。
柿饼是用柿子人工干燥成的饼状食品，又称干柿、柿干，可用作点心馅。色灰白，断面呈金黄半透明胶质状、柔软、甜美，性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠。
柿饼有降压止血、清热涩肠之作用。是用柿子去湿加工（或晒干）制作而成的一种干果。肉质干爽，味清甜且存放久不变质。柿饼中含有蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁等成分。

回答3：

每年立冬后，村民们就开始准备制作柿饼。这里出产的柿甘甜可口，十分有嚼劲，是当地有名的小吃。选择空旷、阳光充足的晒场或空地，直接把放有柿果的竹筛，摆放在搭起的柿架上在阳光下摊晒，用绳串的直接挂在拉平的铁丝上晒。在阳光充足的晴天，一般晒8-10天左右，个大的果实20天左右。夜间露天，注意天气变化，下雨时及时收回。晒至20天左右时，待外层果肉稍软，结成“薄皮”时，开始进行第一次整形捏果揉软，继续晒3-4天后，进行第二次揉软，再晒2—3天，从绳子上取下柿果，将其压成扁平状，排列于箔席或晒盘中，再晒10-15天。“晒柿饼是体力活，每年制作柿饼，我都要瘦一圈。”苏春秧说，柿子一般晒两周后就要翻面，还要一边晒一边捏，对柿子进行整形。柿饼成形后，通过补晒等处理，再让柿饼的糖分充分外溢，渐渐出现白霜。

回答4：

一、选柿
（1）优良柿子
(i ) 品种。晒柿饼最优良的柿子品种是一种在密云当地叫做“火柿”的小柿子，每个大约100克，而密云产的“磨盘柿”、
“牛心柿”等大个头的柿子都不是最好的选择。
“火柿”当中以没有核并且没有被‘树虱子’咬过的柿子
为最好。

(ii) 形状。柿子的形状应当以端正，没有异状为好。
（2）次等柿子。
如上所述，如果选用个头较大的“磨盘柿”或“牛心柿”（每个300克左右），一是不容易晒干，二是不容易出霜；如果所选柿子有核，

吃的时候容易硌牙;如果选用的柿子是异形的，经曝晒后在揉捏这个
环节，可能出现的边缘破损，除了卖相不好之外，破损处还容易招脏，
不干净，如下图。

二、去皮
在去皮前，齐果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盘，趁鲜去皮，用削皮器去掉柿皮。如图所示：

柿皮晒干，备用（出霜时要用它）

三、晒柿
（1）曝晒：
晒削好柿子最好的工具是纱窗、竹箩（两面透气）；其次是簸萁、盖顶（沂蒙山区叫盖顶，荷泽地区叫锅胚子）如下图。

放到纱窗或竹箩上晒的好处是不用经常翻柿子，放到簸萁、盖顶上晒的柿子要经常翻动，否则遇到连续阴天容易长黑毛
而发霉变质。

然后放到阳光充足的地方曝晒即可，雨天注意收到屋内，淋雨后再晒出的柿饼很容易发黑。

（2）揉捏：晒5~8天之后，柿子外面形成新的一层外皮（这层外皮实际上是原先的果肉晒干后变成的），此时柿子的内
里是柔软的，用手揉捏，感到有胶质状的物质在新的外
皮内滑动。
（3）挤压：揉捏好的柿子用双手挤压，成饼状，然后柿蒂对柿蒂两个、两个地摞放到纱窗上继续曝晒。再晒10~20天（根据
你当地的阳光状况和阴晴天的多少，这个没有固定数）。

四、出霜
用陶瓷缸或坛子，将缸置于阴凉处，两饼相合，1层柿皮、1层柿饼置于缸内，装满后上面盖1层柿皮，然后用塑料纸封缸，扎紧缸口，约
经30天即可出霜。柿饼起霜的多少与堆捂时的干湿度有关。柿饼过干
不易回软、出霜薄而少；柿饼过湿亦不易起霜，即使起霜也易发霉变
质。干湿度适中的柿饼，起霜快而多。上霜时析出的白色结晶，其主
要成分是甘露醇和葡萄糖，能润肺止痰。

回答5：

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