蚕豆怎么做好吃

2025-02-12 11:36:56

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清炒蚕豆
　　原料：鲜蚕豆500克
　　调味料：食用油40克，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙
　　做法：
　　1、将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。
　　2、加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。
　　3、当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。

　　火腿蚕豆
　　原料：熟火腿75克、鲜蚕豆300克
　　调味料：白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克
　　做法：
　　1、将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。
　　2、锅置中火上烧热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即成。

　　鱼汁蚕豆瓣
　　原料：鲜蚕豆200克、鲫鱼一条
　　调味料：盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许
　　做法：
　　1、将蚕豆洗净，放入沸水锅中，加盐、葱段、姜片，煮至熟后装入盘中。
　　2、将鲫鱼去鳃、鳞，内脏洗净。坐锅点火倒入油，油至四成热时放入鲫鱼，煎至两面金黄时加入清水，用大火煮至鲫鱼烂、汤色白，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。
　　3、将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上，上面撒上少许葱丝即可。

　　雪菜豆瓣酥
　　原料：雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、瘦肉75克
　　调味料：料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1／2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙
　　做法：
　　1、瘦肉切丝，拌入调味料略腌；蚕豆洗净、先煮熟冲凉；雪里蕻洗净、切碎。
　　2、用3大匙油先炒肉丝，变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒，并加入湿淀粉、盐、糖，炒匀即盛出。

　　素炒宝石
　　原料：蚕豆瓣150克、西红柿100克、松子仁50克
　　调味料：精盐、鸡精、精制油、淀粉
　　做法：
　　1、将小西红柿切成四小块。
　　2、将蚕豆瓣、松子仁分别烧熟备用。
　　3、炒锅放油，放入蚕豆瓣、西红柿，放精盐、鸡精煸炒，用湿淀粉勾芡，放入松子仁炒匀，盛盘即可。

　　蚕豆瓣炒韭菜
　　原料：鲜蚕豆300克、韭菜150克
　　调味料：生姜末1小匙，糖、盐各1／2小匙，料酒1小匙，葱、蒜末各1／2小匙，香油1小匙，水1／2杯，味精少许
　　做法：
　　1、蚕豆剥成豆瓣，韭菜洗净沥干后切段备用。
　　2、起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黄色。
　　3、将蚕豆放入锅中并加水炒至熟软。
　　4、最后加入韭菜、调味料拌炒片刻即成。

　　蚕豆炒虾仁
　　原料：小虾500克、鲜蚕豆150克、鸡蛋1个
　　调味料：葱、姜、盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、精制油各少许
　　做法：
　　1、将小虾剥成虾仁，用葱、姜、盐、味精和胡椒粉、料酒，拌匀腌一下，浆上湿淀粉和蛋清糊。
　　2、蚕豆去皮掰成两半，煮熟后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐、湿淀粉、料酒和汤兑成汁。
　　3、炒锅内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将兑好的汁倒入，汁开后翻匀即可。

　　豆瓣炒鸡蛋
　　原料：鲜蚕豆1000克、鸡蛋3个
　　调味料：盐、葱花、精制油、味精
　　做法：
　　1、将鲜蚕豆剥去两层皮，成豆瓣，用开水煮熟，沥干水分。将鸡蛋打入碗里，加入少量盐、葱花。
　　2、锅放火上，下入大油烧热，将鸡蛋倒入翻炒，再下入豆瓣，用文火翻炒，加入味精即可盛盘。

　　香脆蚕豆拌笋菇
　　原料：鲜蚕豆、笋各约180克，香菇8只
　　调味料：甜豉油1茶匙，生抽2汤匙，糖、麻油、味精各1／2茶匙
　　做法：
　　1、将鲜蚕豆去壳，烧至熟透，沥干水分，放入大碗中；笋去壳，水煮约20分钟后，切丁，放入蚕豆上；香菇浸软，去蒂，一切为四份，加少许盐、糖、油拌匀，隔水蒸15分钟。
　　2、调味料混合备用。
　　3、把蚕豆、笋、香菇一同拌匀，加入调味料再拌匀，上碟。

　　香肠蚕豆饭
　　原料：大米200克、鲜蚕豆100克、香肠50克
　　调味料：盐、油适量
　　做法：
　　1、米洗净，蚕豆剥皮，香肠斜切片。
　　2、以上原料加水、盐、油，调好味，放入电饭煲煮熟即成。

　　豆瓣炖豆腐
　　原料：鲜蚕豆100克、豆腐100克、山药20克
　　调味料：盐、味精少许，上汤500克
　　做法：
　　1、把上汤制作好；鲜蚕豆去皮，分成两瓣；豆腐切5厘米见方的薄块；山药切成薄片。
　　2、把上汤注入炖锅内，加入盐，放入蚕豆、山药，置火上烧沸，用文火煮3分钟后，下入豆腐，烧开后，加入适量味精，即成。

　　麻辣胡豆
　　原料：鲜蚕豆750克
　　调味料：油150克、盐5克、料酒5克、糖5克、辣椒面10克、味精5克、花椒面10克、麻油5克
　　做法：
　　1、将鲜蚕豆洗清后，剥去芽嘴，放入锅内，加入冷水，煮熟后捞起。
　　2、将净铁锅置于炉上，放入蚕豆烧干水分，加入油、盐、料酒，略炒几下，加入糖、辣椒面，再炒几下，放入味精、花椒面、麻油，炒匀后起锅装盆。

　　蒜泥蚕豆
　　原料：鲜嫩蚕豆300克、黄瓜100克
　　调味料：蒜泥、辣椒油、酱油、盐、味精、白糖、醋、香油、葱花各少许
　　做法：
　　1、将黄瓜切成1厘米见方的小丁，加盐腌，入味后沥干水分。
　　2、蚕豆煮熟后与黄瓜丁一起放入碗中。
　　3、将蒜泥、辣椒油、酱油、盐、味精、白糖、醋、香油逐个调入，拌匀后撒上葱花即可。

　　雪菜蚕豆汤
　　原料：雪里蕻、鲜蚕豆
　　调味料：鸡汤、料酒、鸡精、葱、姜、食用油、香油各少许
　　做法：
　　1、将雪里蕻（腌好的）洗净，顶刀切成末，鲜蚕豆去皮，加工成蚕豆瓣洗净，葱、姜洗净切成丝待用。
　　2、坐锅点火放入清水，水开后倒入蚕豆瓣煮熟，捞出放入盘中。
　　3、坐锅点火倒油，油温3－4成热时，放入葱姜丝、雪里蕻煸炒，加入料酒、鸡汤、鸡精，待锅开后改用微火煮5分钟，再倒入蚕豆瓣，淋入香油，盛入汤盘中即可。

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