简单，直接set(gca,'xticklabel',{'10%','20%','30%','40%','50%','60%','70%','80%','90%','100%'}); 这样就可以，当然是在你的绘图过程中这样设置了，一般横坐标也不会有太多值，否则放不下了！给你看下我做出来的。
画图时按x的100倍去画plot(100*x,y);
画好图后：
xlb=get(gca,'XTickLabel');%得到原本x轴的标注，是一列字符串不含百分号
n=length(xlb);%得到标注的个数，即长度
a='%';
per=repmat(a,n,1);%构造一个相同长度的%的列
new_xlb=[xlb,per];%把百分号加到原标注的后面，即两个列字符串拼起来
set(gca,'XTickLabel',new_xlb); %将新的标注设为当前x轴的标注
还有，为了简便，你画图前，最好把x都乘以100吧，最后标注%时就直接是百分数了
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