熬鸡汤需要放什么调料

煮鸡汤的时候适当的放入一些调味料，那么可以更好的增加这些食物的营养价值，在熬鸡汤时放入红枣枸杞，香菇等，这样不仅味道更加的鲜美，营养价值也更高。 煮鸡汤调料：

一、制作食材，鸡适量，红枣适量，枸杞适量，葱段适量，姜片适量，盐适量，香菇 适量！

二、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）。

三、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开。

四、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低。

五、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！

(最好是老母鸡)这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能。如果很怕鸡汤的油，可以把煮好的鸡汤盛入小碗后放凉，等油凝固后撇去，再加热食用。

放少许盐即可。做法如下：

一、用料  

母鸡    一只    

姜    几片    

枸杞    几颗    

红枣    两颗    

盐    适量    

二、母鸡汤的做法  

1、老母鸡一只，解冻，剁骨刀剁块儿。

2、剁完了，还有母鸡蛋，确认是母鸡😄

3、凉水起锅，加入鸡块，开火煮。

4、开火后有很多血沫

5、撇去血沫

6、将鸡块洗净，我都会使劲洗，洗的很干净。放入装有凉水的砂锅中，加入姜片枸杞和红枣，大火烧开10分钟，若还有杂质可撇去，我的很干净了。

7、盖上锅盖小火熬煮一个半小时，在此期间不要开锅盖不要再添水。

8、当当当当，时间到，开锅！原汁原味的美味鸡汤完成，加入适量食盐可以喝啦。我会不加盐把鸡汤分装几份冻进冰箱，用来做鸡汤馄饨，鸡肉则可以炒鸡吃啦。

鸡汤是众所周知的大补菜肴，不少人煲鸡汤会把鸡汤做得很腥味，要么就是炖不出滋润的鸡汤，我第一次炖的鸡汤就是煮鸡肉和水，一点儿鲜味都没有。

炖鸡汤时，应该选用陶瓷锅或砂锅进行炖制，不能用铁锅。因为陶瓷锅和砂锅的热传导能力较慢，非常适合炖汤，能保证鸡肉整体受热均匀，不容易干锅，而铁锅则刚好恰恰相反，本身热传导能力较快，很容易导致锅底受热较高，底部鸡肉容易炖糊，并且鸡汤容易被炖干，所以不推荐使用。

炖鸡汤时，应该冷水下锅，且水要一次加足。

炖鸡汤时，我们应该一次性加入足量的冷水，切勿中途再加水。因为中途加入冷水会直接冲散掉鸡汤内的原本鲜香味，并且还会让鸡汤整体降温，鸡肉因为遇冷会导致鸡的肉缩紧，鸡肉的蛋白质难以溶解到汤中，导致最后炖的鸡汤就会不够鲜美，并且鸡肉因为遇冷缩紧后，还会被炖得更加老硬，最后吃着就会又干又柴口，不但没香味，而且还不好吃。

炖鸡汤时，加入的配料中，中药材不能太多。大部分人认为鸡汤要想炖的营养滋补，就一定要加入中药材，而且还是越多越好，其实这样的想法是根本毫无逻辑可寻的猜想，是毫无依据的结论。

1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);

2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；

3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低；

4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！

5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可；

6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即成；

7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；

8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。

如何炖鸡汤

　　可能很多人认为，做鸡汤要单纯点好，把鸡肉放进水锅里煮，就可以了，无非再加一些调料和盐。殊不知，煮鸡汤是很有讲究的，如果一些步骤颠倒或者错误，往往煮成的鸡汤淡而无味，且会流失一些营养元素。熬鸡汤要注意几点:
　　(1)宰活鸡吃冻鸡
　　买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素；并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
　　(2)必需的步骤—飞水
　　营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。
　　飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。
　　(3)炖汤开始，水生火热
　　飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放人锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。
　　(4)控制火候——炖汤的关键
　　炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅，先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。
　　在熬汤的过程中，尽量不要揭盖，揭盖容易“跑气”，这样汤就没了原汁原味。
　　(5)放调味品的学问
　　熬鸡汤的时候，放调味品的顺序是有讲究的，不然做出来的鸡汤就会逊色很多。
　　有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，这是不科学的。因为在做鸡汤时，如果过早地放入盐，就会使鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果。
　　那么，何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。
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　　炖鸡汤的小学问

　　炖好鸡汤是有学问的哦!如何炖好它，快来学一学
　　1.首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污)
　　2.将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开
　　3.高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低
　　4.放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧
　　5.如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了;大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可
　　6.还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即成
　　7.如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似
　　8.无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻
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　　制作方法

　　去油的方法：1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除，2、煮的时候在小火炖的时候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉
　　感觉不到油的办法：1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了
　　烧鸡汤很多讲究的：1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧，
　　2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水
　　3、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益 阿胶红枣乌鸡汤
　　4、炖好的鸡汤不吃鸡
　　阿胶红枣乌鸡汤
　　主料：乌鸡、阿胶、红枣、龙眼、桑葚、覆盘子
　　制作过程：老火清炖
　　作用：养肝、益气、补血、滋阴
　　清炖乌鸡汤　　清炖乌鸡汤
　　主料：乌鸡1只 香葱2棵 生姜1小块
　　调配料：料酒2小匙 精盐2小匙 味精1小匙
　　制作过程：
　　1、乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水；
　　2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、味精即可。
　　灵芝鸡汤
　　材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
　　制作方法
　　1.鸡去皮洗净，出水，备用。
　　2.陈皮浸软去果瓤。
　　3.锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲1小时45分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
　　特点：增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
　　贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
　　乌鸡白凤汤
　　主料：乌鸡(宰杀干净)
　　辅料：枸杞
　　调料：葱、姜、鸡精、盐、醋
　　做法：
　　将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。
　　特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。
　　乌鸡天麻汤
　　主料：乌鸡(宰杀干净)
　　辅料：天麻
　　调料：姜、盐
　　特点：乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。
　　五彩乌鸡丝
　　原料：乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。
　　做法：
　　1、鸡肉切丝(顺纹切)，青椒和红、白萝卜分别切丝。
　　2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。
　　3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。
　　补品三套禽
　　原料：乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，香茹六片。
　　做法：
　　1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。
　　2、取炖盆一只，将乌鸡置入，注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结，调正味道即成。
　　五味乌鸡补血汤
　　原料：乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量

　　各式鸡汤(16张)。
　　做法：
　　1、乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。
　　2、将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时。取出药物，加调味品，复蒸10分钟。
　　乌鸡煨鳖裙
　　主料：干鳖裙200克，乌骨鸡1000克。
　　配料：水发木耳50克，火腿丝5克。
　　调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。
　　做法：
　　1、鳖裙发好后，洗净，捞出。锅烧热，放入生油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透，取出，沥干水分，切丝，用水浸泡。乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，然后放入烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸1.5小时，取出，冷后，将鸡捞出，鸡肉切丝，原汤滤净。
　　2、木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金黄色时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅，盛入碗内，撒上火腿丝即成。
　　功效：滋补强壮。适用于脏腑阳虚，虚火妄动或肝肾不足，妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。
　　双菇乌鸡汤
　　原料：乌骨鸡一只，香菇蘑菇适量，料酒食盐白糖适量外加葱蒜姜
　　制作方法：
　　1、整鸡洗净，放水，淹过鸡即可，放入姜、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。
　　2、小火煨烂，加入香菇和蘑菇，加盐糖。
　　3、出锅的时候加上蒜叶，一美味鸡汤就出炉啦!
　　椰香乌鸡雪耳汤
　　推荐做法：
　　材料：乌鸡、椰肉、姜片、雪耳
　　做法：1。把乌鸡洗净出皮，准备好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳，
　　2.把水烧开，将乌鸡、椰肉、姜片放入，烧沸后转为小火，煲一个半小时到两个小时，放入雪耳，再煲半个小时到一个小时。
　　3.根据个人口味添加盐等调料。
　　温馨提示：
　　乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳。炖煮时不要用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好。
　　乌鸡绿豆汤
　　材料：乌鸡一只(约1000克)，绿豆150克，料酒10克，姜5克，盐3克。
　　做法：
　　1、将乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪子(这项可以根据自己的喜好而定);绿豆淘洗干净，起泥沙;姜拍松。
　　2、将乌鸡放入炖锅内先用大火冲开，打掉面上的泡泡，加料酒。大火冲10分钟后放入绿豆。然后用文火炖煮至乌鸡熟。加如盐即可。
　　功效：养阴退热、清热解毒、止渴利尿。
　　乌骨鸡
　　材料 光乌鸡1只(700克)，当归20克，黄芩20克，沙参30克，大枣10颗，枸杞子20粒。
　　调料 葱段、姜块、料酒、盐、味精各适量。
　　1．乌鸡剁成块，放入清水中浸泡。清洗 捞出，入沸水锅中焯水后控干。
　　2．将当归、黄芩、沙参浸泡洗净，用纱 布包成药料袋。大枣、枸杞子洗净。
　　3．蒸盆中放入洗净的鸡块，加清水淹没 鸡，加药料袋、葱段、姜块、大枣、 枸杞子、料酒入蒸锅，用旺火蒸1．5/J', 时，取出，加入盐、味精调味，拣去 药料袋即成。
　　平菇鸡汤
　　材料 平菇1 50克，熟鸡块250克。
　　调料 葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油各适量。
　　1．平菇洗净，切成厚片，入沸水锅 焯水。
　　2．油锅烧热，放入葱段、姜片、平菇片 稍煸炒，加入鸡块、清汤、黄酒，烧 沸后撇去浮沫，加入盐、味精，拣去 葱段、姜片即可。
　　鸡肉海参汤
　　材料 水发海参100克，鸡脯肉150克，虾仁50克．黑木耳50克。
　　调料 蛋清1个，湿淀粉、盐、酱油、黄酒、清汤各适量。
　　1．海参治净，斜批成片。鸡脯肉切成长 方片，用盐、黄酒、蛋清、湿淀粉抓 匀上浆。虾仁洗净，挤干，也用蛋清 上浆。黑木耳入沸水锅汆透，捞出放 冷水中。
　　2．沙锅内放清汤、黄酒、酱油、海参， 用旺火烧开，氽入鸡片、虾仁，放盐、黑

所需材料：鸡一只、红菇4到5朵、姜二三片、料酒一小勺、盐适量；

制作步骤：

将鸡洗净放入锅中，加冷水烧开后捞出；
用水冲去鸡身上的浮沫后，将鸡放入陶罐中；
将姜片放入罐中，罐内放入适量清水，大火烧开；
罐内水开后，调小火，慢慢煲至鸡肉渐渐酥烂；
煲鸡汤时，将红菇用水冲净，放入碗中加水浸泡；
鸡肉酥烂后，将红菇连同泡红菇的水一同放入罐中；
调大火，继续煮十分钟左右；
加入适量盐调味即可。