从化学角度看，糖水是一种溶液——糖是溶质，水是溶剂。糖在水中有一定的溶解度，加热糖水，会令糖水中的水分蒸发，而溶质在加热过程中是不变的，把水烧干后，就只剩下溶质，即糖。
把糖水加热不会得到糖，而是通过蒸发水分，使糖的比例增加。
糖水是一种溶液，由糖（溶质）和水（溶剂）组成。当加热时，水分会蒸发，因此剩余的糖分将相对增加。
如果要获得结晶糖，需要将糖水混合物冷却并结晶。结晶过程需要控制温度、湿度和其他条件，使糖分子凝聚在一起并形成晶体结构。
因此，加热糖水不能直接得到糖晶体，而是通过蒸发水分使糖分含量增加。
因为水在高温下蒸发成水蒸气了啊，剩下的就是糖的结晶体啊
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