卖的无味大块熟牛肉是怎么做的？不要说酱牛肉做法。是生牛肉直接蒸吗？需要蒸多少时间。

- 用料 -
牛腱子肉
3斤
黄酱
300克
酱油100克
老抽
1勺
盐
适量
糖3勺
葱1颗
姜1块
蒜1头
香叶
4片
桂皮1片
八角3颗
花椒2勺
小茴香2勺
肉豆蔻
1颗
草豆寇
1颗
草果2颗
砂仁3颗
丁香1勺
陈皮1勺
山楂片
5片
白芷2片

- 做法 -
1.
牛腱子肉用牙签扎几十个小孔，冷水没过肉，泡1小时，倒掉血水，再按照牛肉文理切大块换水继续1小时（前后泡冷水不少于2小时）。牛腱子放入锅中，倒入冷水，大火煮开，撇出血沫，捞出牛腱子，水倒掉。

2.
豆瓣酱、酱油、老抽，倒入碗中搅拌均匀。锅中油热，倒入拌匀的碗中酱料，小火翻炒出香味。加入开水，搅拌均匀。锅中加入牛腱子，加入葱、蒜、香叶、干辣椒、花椒、大料、胡椒、回想、丁香、肉豆蔻、草豆蔻、白芷、草果、肉桂（可以放入无纺布调料袋，方便捞出）。加盖大火煮开后撇去浮沫，然后转小火焖煮1小时，加入半杯白酒和姜片再炖1小时（期间注意肉块翻面），煮至用一根筷子能顺利穿透肉即可关火。加入盐3克，白糖2勺，再次大火煮开，转小火再煮半小时。

3.
最后大火收汤，当汤汁下去很多的时候，要时不时的用勺子把汤汁舀起来浇在牛肉上，待汤汁变浓稠后关火，然后关火，不要动它的到自然晾凉后（至少4小时）再捞出牛肉，这样能更好的入味。