特色美食自贡正宗冷吃兔做法培训在哪里？

用料  

兔肉    只    

菜籽油    勺    

料酒    勺    

干辣椒    个    

老抽    勺    

盐    克    

花椒    粒    

糖    克    

八角    个    

蒜    瓣    

老姜    块    

酱油    勺    

大葱    根    

兔子一只    约5斤纯肉    

冷吃兔（家常版）的做法  

• 新鲜兔肉，剁成小块。个人觉得兔子肉丁比较好吃！在辣椒里找兔肉是一种情怀！

  

• 兔肉多洗几次，去掉血水，控水！加入料酒，盐，蒜末，姜丝。腌制！我习惯晚上处理兔肉，然后放保鲜盒里，直接冰箱冷藏一晚上再做！

  

• 锅里放一半菜籽油，一般色拉油，混合用，菜籽油会更香，把一根大葱切好后放油锅里，炸香后，扔掉！

  

• 把兔子肉，放葱油里炸。兔子肉不能像辣子鸡一样，炸的太干，太干失去了兔肉的鲜美感！这个时候我们可以处理辣椒！

  

• 针对辣椒，有的人喜欢用干的，有的人喜欢用湿的，各人觉得湿辣椒会更润。吃起来口感更加。小奶锅里加入剪好的干辣椒，开火煮5分钟，把辣椒和辣椒水过滤后，都不能扔掉，放一边备用！

  

• 炸好的兔肉，捞起放一边待用！炸兔子的油不能扔掉烧干水分后，放入花椒2把，放姜片，蒜片，炒香后放入烧鸡公或者麻辣鱼调料半包。在放入煮好的辣椒翻炒煸香后放入兔子肉，炒香放入少许生抽，白糖。

  

• 将过滤出来的辣椒水，倒入锅里！盖上锅盖闷烧！时间根据汤汁自行脑补

  

• 冷吃兔，收汁很关键！注意图中这个样子的时候，就要不停的翻炒，让汤汁能更好的挂在兔肉上！

  

• 最后，关火后放入芝麻，花椒面，翻炒一下！就可好了，可等凉后装入保鲜盒，放冰箱冷藏！吃的时候再拿出来。就啤酒那是绝配！

  

• 可以歇息一下了！

  

小贴士

煮辣椒这一步可换成用干辣椒段，味道是不一样的！