香椿怎样吃才有营养？

2025-03-05 10:42:35

推荐回答（3个）

回答1：

这4款香椿料理够你回味一整年的了

回答2：

香椿是很有营养啊~在常见的春季野菜当中也是很出众的，它不同于一般野菜的清简，含有丰富的维生素 E 和氨基酸，所以用香椿芽搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃来令人齿颊留香。从营养成分来看：每100g香椿芽中，含蛋白质9.8g、含钙143mg、含维生素C115mg,维生素E0.99mg，香椿芽富含的的磷、胡萝卜素以及铁和维生素B族等营养物质，有助于维持人体正常的视觉和上皮组织细胞健康，润滑肌肤，可增强机体免疫力。

香椿还是可以吃的！

香椿一方面很有营养，但另一方面亚硝酸盐和硝酸盐含量高，而且香椿的蛋白质丰富，是容易转化为亚硝胺（致癌物），真是让喜欢它的人纠结。究竟怎么吃才能更安全更有营养的享受美味呢？

正常情况下，一般来说哈~我们吃香椿芽的量比较少，一方面是香椿芽价格很贵，都是论两卖的~动辄10块钱一两，在南京林业大学的研究中发现，香椿芽中的硝酸盐含量从50毫克/100克到300毫克/100克不等，所以吃下100克的香椿芽，就有可能达到可摄入硝酸盐的上限（216毫克，体重按60公斤计）。不过也不用担心，我们买来二两（100克）香椿已经足够煎一大盘鸡蛋了（我买二两吃了两顿，而且家里是四口人??）要想吃过量，也不是那么容易的事情。

如何健康放心的吃香椿？三大绝招！

在食用方法上，吃香椿芽建议：

1.尽量购买新鲜的香椿芽

香椿芽越新鲜，亚硝酸盐含量越少哈~买的时候有经验的人都可以看得出来，如果实在看不出，可以碰一下，如果一碰就掉叶子~那说明不新鲜啦！

2.吃香椿芽之前建议焯水

在沸水中焯一分钟左右，可以去除掉2/3左右的亚硝酸盐，而香椿的香味是一种香精油，并不会因为焯水而破坏，同时，焯过水的香椿可以呈现非常春天的绿色，香椿炒鸡蛋或者是香椿煎鸡蛋~~另外还有香椿豆腐~时蔬椿芽拌凉面味道也是唇齿留香哈！

3.搭配其他新鲜蔬菜水果一起吃

一般的新鲜蔬菜水果都富含维生素C，尤其是橙子、橘子、奇异果、青椒等，维生素C可以阻断亚硝酸盐转化成亚硝胺致癌物，所以吃香椿的时候搭配一些富含VC的新鲜水果或者蔬菜也是不错的选择呢！

总之~偶尔在春季吃一点应急的香椿芽，只要处理得当（新鲜、焯水、维生素C），还是可以安心吃香椿炒鸡蛋的哈~香椿鸡蛋煎饼也很好吃哦！~~另外还有香椿豆腐~时蔬椿芽拌凉面！至于油炸的香椿鱼，就不建议啦~！

不知何时从何处流传出了“香椿致癌”的说法，说香椿致癌，矛头指向的应该是——亚硝酸盐，没错，香椿中的亚硝酸盐确实比一般的蔬菜多一些，那就意味着香椿致癌吗？跟我一起来扒一扒。

认识亚硝酸盐：

其实，很多我们常见的新鲜叶菜中都含有硝酸盐，如菠菜、芹菜、大白菜等，当我们吃大量蔬菜以后，肠道中的硝酸盐还原菌将硝酸盐转化为亚硝酸盐，一般食用量并无大碍，亚硝酸盐另外一个来源是我们熟知的腌渍菜及加工肉制品（一般正规厂家会依照国家标准添加）。

亚硝酸盐并不是致癌物，它只有在大量食用后引起中毒，一般是因为把亚硝酸盐误当作食盐食用引发中毒，日常蔬菜、咸菜、加工肉制品中的亚硝酸盐一般并不会引起食物中毒，因为达不到中毒剂量。

真正致癌的由亚硝酸盐与胺类结合形成的亚硝胺，而这个转化过程需要特定的条件下，包括适宜的酸度、温度、微生物等，转化成致癌物的几率也是非常低的。

所以，结论就是可以愉快的吃香椿炒鸡蛋！香椿有独特的呈味物质，对于味蕾是一种特别的体验，香椿中矿物质锌、铁的含量较一般常见蔬菜高，还有黄酮类、含硫化合物等对人体有益的植物化学物。

食用小贴士：

1.挑选新鲜嫩芽，据说红色的比较嫩。

2.先整颗焯水，再切，这样可减少水溶性营养素的流失，比如维生素C。

3.吃香椿时，可以吃一些富含维生素C的食物，因为维生素C可以阻断亚硝胺的合成。

在清明节回家上坟的时候，我就在家凉拌香椿的，尤其准备一杯白酒，一边吃香椿，一边喝白酒，那真是天上人间的生活，但是每天的摄入量需要控制，不宜过多，因为亚硝酸盐不会真正的如自己所愿，除的有多么干净，因为家里面没有仪器测量。

不知道有没有人觉得品尝香椿的时候，有那么一丝丝苦涩的味道，因为我尝试过，细细品尝的时候，有那么一丝丝苦涩味道，就像我吃苦瓜的时候，吃完后不经意间舔一下舌头就会感觉到苦涩，不过香椿的味道还是没有苦瓜浓。

在农村，随处可见野生的香椿，当然也有臭椿，在我们选择香椿的时候注意辨别，因为臭椿是不能食用的，臭椿是有毒性的，吃了会影响身体的健康，不过臭椿具有经济价值、美化绿化、药用价值、环保价值。

香椿头有丰富的营养价值，据分析，每100克香椿头中含有蛋白质9.8克，含有钙143毫克，含有维生素C115克，另外还好有磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克以及富含铁与B族元素。

下面介绍香椿拌花生的做法：

原料：香椿、花生。

步骤：

1、锅中放水烧开，然后关火，倒入已经洗干净的花生米，盖上盖子泡上大约10分钟的样子，再者从水中捞出来转入纯净水中浸泡，等待一个晚上，去掉花生红色的表皮。

2、将准备好的洗干净的香椿放入锅中的开水里准备焯大约一两分钟的样子，然后捞出来过一下凉水后切碎。

3、将泡好后的花生米切碎（不切碎也可以）与切好后的香椿搅拌均匀，放入适量的盐，醋以及相应的调料。