炸的萝卜丸子不蓬松

1、首先要准备青萝卜1个，鸡蛋2个，五花肉1块，大葱少许，面粉半碗。

2、将青萝卜切碎丁，不可太大，不然丸子无法成型，鸡蛋磕开搅拌开，五花肉切小肉丁，大葱切成葱花。

3、将青萝卜用开水烫一下，不要烫太久，水开放进去三十秒左右捞出即可，放入容器里，加入小肉丁。

4、然后再放入葱花，鸡蛋和面粉。

5、放盐，胡椒粉进行调味，再搅拌均匀。这里要多搅拌一下，不然面粉鸡蛋拌不开，不容成型。（如果干的话，就少放点水）。

6、将搅拌好的萝卜用手捏成丸子，或者用勺子弄成丸子，将制成好的丸子，放入油锅里炸制。

7、炸成金黄色就可以了。可以直接食用，还可以椒盐或者配酸辣汤食用。

1、锅的选择
口径特别大的锅不适合油炸，如平底锅，平底锅只适用煎。油炸锅应该有一定深度，但口径不宜过大，如推荐用小奶锅来炸东西，不仅可节省用油量，也保证油面高度能覆盖所有食物。
2、油的选择
最好选择花生油、棕榈油等，这类油富含油酸，比较稳定，油温即使超过200度，也不至于氧化冒烟。而菜籽油、棉籽油、豆油等则容易在受热后 产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。
3、肉馅加碎馒头
和馅时，将馒头放放炸肉丸子中，可以增加粘合度，馒头里有发酵粉，更松，不容易散，这样肉丸子就会变得更酥软，更有口感。有馒头加进去，外酥里嫩。
碎馒头怎么弄：
（1）买的馒头，晾一个晚上晾干。一定要晾凉，隔天的馒头最好，热的不行的。把皮去掉，可以用绞肉杯打碎，也可以直接用手掰开，搓成碎屑。
（2）如果馒头湿无法弄成碎屑，又不想等着晾一晚上弄干，就剥皮后加水浸泡至软，然后把浸水的馒头挤干水分并弄碎。再倒进搅拌好的肉馅里。
4、油的量选择
油量一定要足够，要能淹过食材。油不够，不能淹没食材的话，会导致边缘处炸焦的。

食材

主料
萝卜
500g
葱
50g
姜
30g

辅料
油
适量
盐
适量
十三香
适量
面粉
适量

步骤

1.准备萝卜、葱姜洗净备用。

2.将白萝卜切碎粒备用。

3.将切好的萝卜碎放入盆中，加入食盐，腌制出水。

4.葱姜切碎末。

5.将葱姜末放入萝卜碎盆中，加入十三香拌匀。

6.将调料拌匀。

7.加入面粉。

8.用手，将丸子馅揽在一起，不用揉，以免起筋。

9.将面揽好，静置1-2个小时备用。

10.火上坐油锅，烧油温热。

11.准备一碗水，用做蘸手，防止挤丸子的时候，面粘手。

12.左手沾水抓起丸子面，从虎口处挤出丸子，右手直接掐掉面团扔放在油锅里。

13.丸子可以一直续着下锅，锅里满的时候，停下来，拣颜色金黄的提前捞出。

14.沥油晾凉食用。