耗儿鱼怎么做才嫩滑？

耗儿鱼怎么做才嫩滑

一、煮耗儿鱼要少放盐，盐有锁水作用。可以发些玉米淀粉，淀粉会让肉质变嫩。并且，耗儿鱼的煮法不一样效果出来的也不一样。

二、可以做泡椒耗儿鱼，具体做法和用料：耗儿鱼500克、香芹100克、泡椒15个、泡姜1块、独蒜头2个、花椒10颗、料酒5ml、食盐3克、白糖3克、味精3克、郫县豆瓣10克。

泡椒耗儿鱼具体做法：

1、耗儿鱼洗净，倒入适量料酒和盐腌制15分钟。

2、将剩余的食材洗净，泡椒切一指节长段，泡子姜和蒜头切小片，芹菜切5cm长段，备用。

3、热锅倒入食用油，郫县豆瓣酱，炒香。

4、依次将蒜片、泡椒、泡姜、倒入锅中炒香。

5、倒入耗儿鱼，翻炒均匀，加入清水没过食材，大火烧开，撒入白糖和花椒，调中火继续烧6、7分钟，不需盖锅盖。

6、汁水快烧干的时候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上味精，炒匀，出锅即可。

三、烹饪技巧

1、可以用小耗儿鱼，比较入味，喜欢吃肉的可以买大的耗儿鱼。

2、炒豆瓣和大蒜的时候不要用大火，容易糊掉，变苦，用中火就可以。 

3、鱼肉很容易熟，不需要煮太久，会烂掉。

4、没有泡椒可以用小米辣代替，泡姜就用子姜代替。

将大耗儿鱼清洗干净，切成段儿，一定要沥干，最好用厨房用纸先出水，然后抹盐在鱼上面，把干粉加水调成糊状备用。少放盐,盐有锁水作用,可以发些玉米淀粉,淀粉会让肉质变Q。

嫩滑豉椒快炒耗儿鱼的做法：

1、准备食材：

耗儿鱼500g、油10g、盐5g、豆豉10g、辣椒50g、葱10g、皮蛋100g、姜5g；

2、耗儿鱼先入油锅过一下。

3、锅中留底油，接着放入切好的辣椒和豆豉。

4、翻炒均匀后放入耗儿鱼。

5、再次翻炒均匀，接着加入适量水。

6、等到鱼肉烧熟，立马后放盐，味精调味放入刨好的皮蛋翻炒两下。

7、即可出锅。

一、耗儿鱼嫩滑的做法可以选择豉椒快炒耗儿鱼的做法。

二、豉椒快炒耗儿鱼的做法

食材

耗儿鱼500g

油10g

盐5g

豆豉10g

辣椒50g

葱10g

皮蛋100g

姜5g

步骤

1. 准备好所有材料。

2.耗儿鱼先入油锅过一下。

3.锅中留底油，接着放入切好的辣椒和豆豉。

4.翻炒均匀后放入耗儿鱼。

5.再次翻炒均匀，接着加入适量水。

6.等到鱼肉烧熟，立马后放盐，味精调味放入刨好的皮蛋翻炒两下。

7.即可出锅。

耗儿鱼的做法主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。　　制作流程：将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。　　味型：家常味。　　特点：咸鲜微辣，肉质细嫩。麻香耗儿鱼的做法麻香耗儿鱼的制作材料：主料：绿鳍马面豚400克调料：花椒2克,泡椒15克,盐5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克麻香耗儿鱼的做法：1. 将耗儿鱼洗净码味，过油待用；2. 锅内留少许油，加泡青椒、泡姜炒出味；3. 加水，吃味，下炸好的鱼收汁入味时，起锅即成，用单碟装。麻香耗儿鱼的制作要诀：1. 炸鱼时不宜炸太干，收汁时间不宜过长，否则会烂。水煮耗儿鱼用料材料：耗儿鱼、火锅料、小米辣、青花椒、青椒、菜籽油、芹菜、香菇、配菜（丝瓜、土豆）。做法耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下，主要是为了去腥。 香菇水发好后切条；芹菜洗净切段、青椒洗净切段；小米辣洗净备用；配菜洗净切好。 炒锅置火上放菜籽油，油可多一点。烧熟后关小火，下青花椒炒出香味，开中火，炒火锅料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成汤料。 下鱼煮熟。 装盆咯。 蔬菜一般在鱼嘎嘎吃完后再下锅煮。 小贴士材料价格：1.鱼差点一斤：18.8（售价好象是19.2的哇） 2. 火锅料：7.6 3. 青花椒、小米椒、青椒、芹菜、丝瓜、土豆：4.50 红烧耗儿鱼做法:耗儿鱼，泡椒，泡姜，鸡蛋，豆瓣，料酒。1、把泡姜，泡椒切好，准备蛋清一个。2、锅里放油，待到8成熟，放入两片姜，将鱼裹上蛋清放入油锅内煎至金黄。3、把鱼起锅，倒油，温度到了煸炒豆瓣和佐料，放点料酒。倒水烧开，然后把鱼放入稍煮一会即可出锅。起锅前加盐或者酱油。

少放盐,盐有锁水作用,可以发些玉米淀粉,淀粉会让肉质变Q

双椒豆鼓蒸耗儿鱼

1、将大耗儿鱼清洗干净，切成段儿，一定要沥干，最好用厨房用纸先出水，然后抹盐在鱼上面，把干粉加水调成糊状备用。
2、取半袋永川豆鼓切成泥状，二荆条数根、小米辣数根剁成颗粒状待用。哦，对了，还有香葱也要记得切。
3、锅中倒入适量的油，待油有六七成热的时候，把耗儿鱼裹一圈粉下锅炸至泛黄即可。耗儿鱼全炸完后，沥干油，装盘备用。