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家庭卤牛肉的正确方法

2025-02-13 18:36:16

推荐回答（5个）

回答1：

材料：牛犍子肉、葱段、姜片、料酒、煮肉料包、冰糖、生抽、老抽、食用盐

制作方法：

第一步：牛肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开。

第二步：煮至牛肉出血沫后捞出冲洗干净备用。

第三步：锅中放入清水，加入冰糖、生抽、老抽、食用盐、煮肉的料包（超市有售，省得自己调配），放入牛肉。

第四步：普通炖锅1.5-2小时，高压锅上汽后30分钟将牛肉煮至成熟（不着急吃就在锅里放置一夜入味）。

第五步：煮好的牛肉捞出控净汤汁即可食用。

回答2：

夏天的时候，由于燥热的天气，热毒攻身，让人变得容易疲倦、暴躁，食欲也会明显下降，完全不想进厨房做什么炒菜、煲汤等等，只想吃点清淡的东西，再来点冰饮，那样才痛快。所以在夏季的时候，卤菜和凉拌菜的生意会比平时要好的多，尤其是卤菜，因为特别适合做下酒菜。

不过近几年各种食品问题被曝光后，经常会担心，自己吃的肉是什么肉，究竟新不新鲜，加工过程中用了什么添加剂……这也就是为什么越来越多人，喜欢自己买菜回家做的原因。不仅用料放心，卫生有保障，而且每一步都由自己严格把关，所以能吃得放心，口味上也可以更贴近自己的喜好，当然价格上也会更省钱。

今天就想和大家分享一道卤牛肉。卤牛肉是卤菜中比较常见，大家也很喜欢的一种。牛肉本身的肉质和香味，就颇受大众喜欢，再加上用各种香料和调味品卤制后，风味更是独特，搭配米饭或者做下酒菜都很适合，拿出来招待朋友倍有面子。

卤牛肉

食材：金钱腱400克

调料：生姜3片、小葱4根、八角1个、桂皮1段、香叶1片、白芷1片、白蔻2个、草果1颗、花椒粒20颗、白胡椒粒10颗、干辣椒3根、卤水汁200毫升、生抽50毫升、老抽30毫升、豆瓣酱50g、黄冰糖50g、料酒10毫升

做法：

1、把牛肉（金钱腱）自然解冻，也可以直接买新鲜的，泡在清水里洗去血水，冷水入锅焯水，同时放入生姜片和葱结（小葱打结），并倒入料酒。

2、大火煮开以后，捞去浮沫，转中火继续煮，全程必须要保持开盖沸腾状态，煮至用筷子戳进牛肉后，不再有血水冒出，关火，捞出牛肉并用冷水冲洗干净，把牛肉汤过滤，留汤备用。

3、另外准备一个锅，把过滤好的牛肉汤倒入锅中，所有的香料（八角、桂皮、香叶、白芷、白蔻、草果、花椒粒、白胡椒粒、干辣椒）装进过滤袋放入锅中，倒入所有的调料（卤水汁、生抽、老抽、豆瓣酱、黄冰糖），并放入牛肉。

4、大火煮开后，盖上锅盖转小火焖煮45分钟左右，用筷子可以轻易戳透牛肉即可，关火。

5、将牛肉连同汤汁一起放入冰箱冷藏一晚上，记住不要用金属容器。第二天从冰箱取出后，把牛肉切片即可食用。

6、把汤汁过滤掉凝固的白色油脂和一些肉末残渣等，装进玻璃容器，密封后放进冰箱保存当做老卤。如果一周内还要继续用，直接放在冷藏即可；如果长时间不用，就放在冷冻层，等到下次要用的时候提前解冻，根据实际情况加入适量冷水或者调味品。

小怡的秘密：

1、金钱腱是牛所有部位中，最适合做这道菜的食材了。金钱腱是牛小腿内一块修长而带筋的肉，肉里包筋，筋内有肉，筋肉互相纵横交错、层次分明，肉质爽口甘香又不失嚼劲，而且切片后非常好看。

2、牛肉一定要焯水彻底，否则会影响牛肉本身的口感和味道，焯水后立即用冷水清洗，可以让牛肉遇冷皱缩，肉质变得更加紧实而有弹性。

3、焯水的时候，水一次性加足，这样后面过滤出来的牛肉汤，进行二次煮的时候，不容易越煮越少，无须中途加水，如果一定要加水，记得加开水。

4、牛肉一般煮45-60分钟，时间太短容易不酥，时间太长容易煮烂，都会影响牛肉口感。

5、煮好的牛肉和汤汁一起浸泡一晚，可以让牛肉更好地入味。

6、储存的老卤每次使用完后，可以重复过滤、保存、使用，但是只能用来卤牛肉，如果要卤其它的时候，可以舀一勺出来用，卤完以后，不要和原先的老卤混合，很容易让老卤变质。

回答3：

卤牛肉大家都吃过，尤其是在夏天的时候热菜吃不下，这道美味可口的卤牛肉凉着吃也非常的好吃，是很多人都十分喜爱的一道美食。相信绝大多数人吃卤牛肉都是在卤味店当中买的，自己在家里卤牛肉总会给人一种很麻烦或者“根本学不会”的感觉。

今天为大家分享的这道正宗家庭版卤牛肉美味不仅好吃，而且做起来非常简单，保证你1分钟就能学会。
第一步：大葱切成小段、姜切片、干辣椒也用刀切成小段状备用，牛肉切成大小适合的块状就可以了。

第二步：炒锅当中倒入适量的油，下入葱段、姜片后用小火翻炒出香味。加入香叶、八角、桂皮、陈皮、茴香后继续翻炒出香味。

第三步：向锅中放入干辣椒和盐，翻炒几下之后加入清水、生抽、老抽、葱段还有之前切好的牛肉，如果这个时候牛肉没有被清水完全淹没就需要再向锅中加入清水，知道它没过牛肉了为止。
第四步：调料全部放入锅中之后开大火，将水烧开了之后调到小火继续焖煮，一直到锅里面的汤汁快要收干了为止。

第五步：等到锅里面的汤快要收干了之后关上燃气灶，这个时候不要急着将牛肉捞出来，就让它在锅里面腌一下，一直腌到第二天将牛肉捞出来切片装盘。这个时候的卤牛肉就做好了，味道浓郁而且非常的入味和劲道。
看了今天分享的这道卤牛肉做法是不是让大家感到十分的惊讶呢？相信很多人在第一次看到这道美味做法的时候都会觉得它的做法也太简单了吧，甚至是有种难以置信的感觉，但事实上这样做出来的卤牛肉非常的好吃，感兴趣的朋友们赶紧去试一试它的味道吧。

注意事项：
在做这道卤牛肉的时候一定要先将牛肉改成小块，这样不仅牛肉更容易被煮熟、煮烂了，而且卤牛肉也更容易入味，如果将整块牛肉都放入锅中，不切小块就很难煮的这么烂哦。

在炒葱姜等调料的时候一定不要放太多油了，而且一定要用中小火炒调料了，这样比较容易让调料炒出香味，而且不容易将调料给炒糊了，做出来的卤牛肉才会更加的好吃嘛。
最后在煮牛肉的时候千万不要心急，让牛肉的汤汁多收一收才会让它更加的入味哦。

回答4：

1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；
2．生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；
3． 1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；
4．炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。
这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。
四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。
再教大家一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。

回答5：

材料：牛犍子肉、葱段、姜片、料酒、煮肉料包、冰糖、生抽、老抽、食用盐

制作方法：

第一步：牛肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开。

第二步：煮至牛肉出血沫后捞出冲洗干净备用。

第三步：锅中放入清水，加入冰糖、生抽、老抽、食用盐、煮肉的料包（超市有售，省得自己调配），放入牛肉。

第四步：普通炖锅1.5-2小时，高压锅上汽后30分钟将牛肉煮至成熟（不着急吃就在锅里放置一夜入味）。

第五步：煮好的牛肉捞出控净汤汁即可食用。

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