白大厨老北京米粉肉详细做法

2025-02-24 00:47:52

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回答1：

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步骤
正宗老北京粉蒸肉的做法（附扣蒸肉不沾碗小窍门）

正宗老北京粉蒸肉　

　材料:五花肉300克自制米粉（大米与糯米1：1）适量

　　调料：甜面酱5匙老抽3匙腐乳一块香油3匙十三香2匙白糖150克　冰糖1颗

正宗老北京粉蒸肉

做法:1、取适量的大米与糯米1：1用炒锅小火炒制米变成金黄色。

　　　　2、取出擀成略有颗粒的米粉，太碎了就失去了吸油的功效。

　　　　3、把五花肉切成2毫米厚6厘米的宽的薄片，太厚肥肉会起腻，太薄瘦肉会发柴。

　　　　4、将切好的五花肉片加入自制的米粉与甜面酱5匙老抽3匙腐乳一块香油3匙十三香2匙白糖150克　拌匀并腌制2小时左右。

正宗老北京粉蒸肉

　　　　5、在碗内放入一小颗冰糖再将腌好的米粉肉肉皮朝下码在碗内（碗内放上一颗冰糖可以在扣出粉蒸肉时不沾碗）

　　　　6、将码好的肉放入蒸锅内大火蒸90分钟（一定要大火，这是肉烂不腻的关键）

正宗老北京粉蒸肉

　　　　狮子心得：这道香飘万里，肥而不腻，肉质嫩滑的粉蒸肉可是狮第一次的偿试，结果你已看到，还算是山寨的可以，夹起一块闻名遐迩的老北京粉蒸肉入口的瞬间，多种滋味聚集在你的口中，深度挑战着你的味蕾！

材料
五花肉，米粉，葱，姜，鸡精，红糖，盐，酱油
做法
1.五花肉切块、葱切段、姜切小粒。
2.将肉置于炒锅中，炒至表面变色出油。
3.下姜粒略炒，再依次下酱油、葱、盐、红糖，然后放米粉，加清水（水的多少视米粉的多寡而定，宜稀一些，因为米粉很吸水）。
4.将拌（炒）好的原材料盛入大碗内，入高压锅蒸。上气后蒸约30~40分钟即可。
小诀窍
因为北方的猪肉没有家里的猪肉香，所以我将肉先炒了一下，这样可以去去腥味。在老家的时候，我们都是将所有材料直接拌匀上锅蒸的，比在这儿做的香多了。

回答2：

米粉肉，也叫粉蒸肉;米粉肉是北京菜叫法，在四川和湖北称粉蒸肉，两者的区别在：米粉肉无垫底，而粉蒸肉有垫底。

　　米粉肉，老北京过年的待客名菜;一般会从年三十吃到正月十五，各家准备年菜也是从过了小年就开始了。

　　米粉肉则是其中比较耗费时间的一道，也是过年餐桌上不可缺少的一道大菜。

　　肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富;主料带皮花肉加大米和其他调味料制作而成;米粉肉有肥有瘦，红白相间，米粉油润嫩而不糜，五香味浓郁。

　　老北京米粉肉的米粉一定自己炒制，一定要选优质的猪五花肉，肉香和米香合为一体才是达到了至高境界。

　　老北京米粉肉的做法

　　食材

　　五花肉1000g、大米150g、盐适量、绵白糖125g、老抽20g、高度白酒15g、五香粉6g、甜面酱10g、酱豆腐15g、葱姜。

　　步骤

　　1.150克普通大米，撵碎(每粒米碎成3-4粒就可以了不要太碎)。

　　2.撵碎的米上铁锅小火炒成金黄色，注意一定小火别炒糊了。

　　3.炒好的米粉放盆中，加入：125克白糖、20克老抽、15克花雕酒、6克五香粉或十三香、盐适量、甜面酱一勺、腐乳汁一勺、葱姜水，拌匀备用。

　　4.五花肉2000克，切成半公分的大片，加15克高度白酒淹制30分钟。

　　5.淹好肉，放入米粉盆中，充分拌匀，使每一块肉上均匀的沾满米粉。

　　6.长方型铝饭盒，底上均匀的撒一层，细碎的冰糖，将裹好米粉的肉块皮向下，码在饭盒中，上高压锅，上气30分钟，出锅扣在盘中使肉皮向上，好了，就等着享用吧!

　　老北京米粉肉的做法二

　　主料

　　五花肉、大米、糯米、花椒、甜面酱、大料、葱、姜、老抽、白糖、料酒、冰糖。

　　做法

　　将大米和糯米按1:1的比例放入无水无油的电锅铛或炒锅里翻炒，待米金黄，闻到米香味时即可。

把炒好的米盛出，用擀面仗擀成有碎粒的米粉备用，为了吸油效果好，千万别擀太碎。

　　取适量花椒大料放大碗中，用开水泡着，放凉备用。

　　把五花肉切成薄厚均匀的肉片，大约6毫米厚，6厘米宽。

　　把擀好的米粉倒在切好的肉片上。

　　将葱段姜片，一袋甜面酱，少许料酒，白糖和放凉的花椒大料水，倒入准备好的米粉和肉片中，搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制24小时。

　　腌制24小时后，把肉片码入小碗中，肉和碗口齐平，不要高出，为了上桌时扣肉的造型，把装好肉的小碗放入大蒸锅，大火蒸1.5小时，一定要够时间才能肥而不腻。

　　小窍门

　　一定要五花肉,肥瘦相间,一点肥肉没有的话,口感不好。

　　在码碗的时候,放一颗冰糖在碗底再码肉,可以让肉色泽鲜亮,扣出米粉肉时不沾碗。

回答3：

白大厨老北京米粉肉详细做法

食材用料：

大米300克，五花肉2斤，葱适量，姜适量，料酒适量，花椒适量，盐适量，糖适量，油适量，老抽适量，香油适量，味精适量，甜面酱100克。

米粉肉的做法：

1. 首先将大米洗干净，浸泡4个小时，捞出沥干水分，擀碎，然后放锅里炒至金黄色备用。

2. 接着把花椒放入开水备用，五花肉洗干净，把五花肉切片。

3. 五花肉放入盆里，依次放入适量的油，盐，老抽，甜面酱，香油，味精，料酒，糖，葱段，姜片。

4. 放入花椒水，搅拌均匀后腌制4个小时，然后放入米粉。

5. 搅拌均匀，让每一片肉都粘有米粉。

6. 肉皮朝下码放好，放入高压锅中，用高压锅蒸50分钟。

7.50分钟后，装盘就可以了。

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