你首先必须认定为增值税一般纳税人。第二,向国税局申请领购农产品收购发票,直接从农户采购水果,开具免税的收购发票;从农民合作社或者种植企业购买农产品,取得免税的农产品销售发票。第三,水果与蔬菜分开核算。因为销售蔬菜免征增值税,不能抵扣进项税额。如果与水果混合计算,就无法享受免税政策了。销售蔬菜免征增值税应当向国税局做免税备案。第四,购进水果开具的收购发票或者取得的免税的增值税普通发票,可以按照买价和11%扣除率计算抵扣进项税额。第五,购进一定要取得发票,不管销售时是否免税,否则在计算企业所得税时没有合法有效的税前扣除凭证,导致企业所得税缴的很多。给你上述5点建议。