如何做拔丝山药怎么做好吃 山药的做法大全

• 主料

• 山药

  2根

• 辅料

• 油

  适量

• 糖

  适量

• 步骤

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  1.山药去皮洗净切小块。

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  2.锅里放油，稍微多一点。

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  3.放入山药翻炒。

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  4.炸至山药不粘锅，边上有点焦。

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  5.把山药盛起。

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  6.倒掉锅里的油。

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  7.放入白糖不停翻炒。

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  8.小火熬至糖变成焦红色，并且冒出泡泡。

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  9.赶快放入山药翻炒均匀。

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  10.盛盘上桌。

菜谱

【鲁菜】拔丝山药

kiss战女 2011-06-20 01:06
拔丝菜的制作看起来非常简单，就是把炸好的原料放入熬好的糖中翻炒出锅就成了，实际上远不是这么回事。从原料的选择、切配、炸制，再到起锅炒糖，下料翻炒，只要一个环节操作不到位，从严格意义上说，制作出的菜品就不算成功，可见，鲁菜中的“拔丝”绝不是出于偶然。 实际上，鲁菜中拔丝菜的创制已有很长的历史了，清代大文学家蒲松龄在他的《聊斋文集》中就有“而今北地兴揠果，无物不可用糖粘 。
食材与明细
山药500克
食用油1/2勺
绵白糖3勺
水淀粉适量
难度普通
时间三刻钟
口味甜味
工艺拔丝
拔丝山药的做法步骤
1.

将山药洗净去皮，切成滚刀块备用。

2.

山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。

3.
油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制。

4.
炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。

5.
炒糖前准备好盘子。（盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食）

6.
锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3

7.
不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动。

8.
继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）

9.
迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。

10.
光泽晶亮，外脆里绵软。