薄馅饼的做法怎么和面

【葱香猪肉馅饼】烙馅饼最主要的是和面，面要软，软到勉强成团的程度，醒面也同样重要，要让面团充分吃水并延展，这样才能保证烙出的馅饼皮薄而软。馅料的做法也有一些讲究，最好用猪腿肉手工垛馅，加入大葱和洋葱提味后用酱和馅，这是北方人和馅时最常用的手法，很家常，也很入味。
【步骤】
面团原料：普通面粉500g 清水450g 盐1/3茶匙
馅料原料：猪腿肉馅300g 大葱葱白2根 洋葱1/2个 鲜姜末5g 清水100ml 料酒3汤匙生抽3汤匙 蚝油1汤匙 豆瓣酱3汤匙 香油约1茶匙
馅饼做法：
1.把盐加入面粉中，分次倒入约400g清水把面团搅拌成絮状后用手沾清水把面略揉一下，用手沾着剩余的清水揣面团，把水分次用拳头打进面团里，至面团成为图3中的样子，即提起来不会流淌下去但是非常软，蒸笼布浸湿后拧干，盖在盆上，醒发1小时以上
2.猪肉馅放入器皿中，把100ml清水分次倒入，顺时针把肉馅搅打至发白膨胀后，依次加入鲜姜末、料酒、生抽、蚝油和豆瓣酱
3.把大葱白和洋葱分别切碎，加入拌好的馅料里，再加入香油后顺着一个方向搅拌均匀
4.把醒发好的面上洒一点点干面后，用手把面轻揉成团，揪成等量的面剂子后，取其中一个面剂子放在案板上擀平后加入馅料，像包包子一样包起来后把收口朝下，用擀面杖轻轻擀圆
5.电饼铛内涂一层油后把馅饼放入，在饼面上再刷一层油，上下层加热至指示灯熄灭即可，如果用平底锅烙制，全程小火，平底锅内涂上油后把馅饼放入，在表面再涂一层油，盖盖子越4分钟后翻面，至整张馅饼鼓起即可